L'estate si fa ancora più dolce con oltre 50 ricette per preparare dessert, merende, sorbetti, torte senza cottura e prelibatezze fresche a base di frutta di stagione
Sentori di frutta matura, la freschezza della panna appena montata, l'aroma di vaniglia sprigionato da una torta gelato appena tagliata: l'estate si riconosce anche dai dolci che portiamo in tavola, quasi sempre senza accendere il forno. È la stagione in cui la pasticceria si alleggerisce e si affida a tecniche semplici (montare, raffreddare, assemblare) che, invece che i fornelli, richiedono il frigorifero.
In questo periodo tornano protagonisti dolci al cucchiaio, semifreddi e torte gelato: ricette dove il freddo non è solo un modo per rinfrescarsi, ma un vero ingrediente: rallenta la fusione dei grassi, mantiene le consistenze cremose e permette alla frutta di restare protagonista senza essere coperta dal calore della cottura.
Tenete a mente che quando si lavora con panna, mascarpone o yogurt senza passaggio in forno, la resa finale dipende quasi sempre dalla temperatura degli ingredienti di partenza. Basi e creme montano meglio se panna e formaggi sono ben freddi di frigorifero, perché il grasso trattiene aria in modo più stabile e il dolce non si smonta una volta impiattato. Ecco 50 idee, divise per categoria, per non rinunciare mai a una pausa dolce.
Il principio che accomuna queste ricette è semplice: si lavora per stratificazione e raffreddamento, non per cottura, e questo richiede ingredienti (burro fuso, gelatina, cioccolato temperato dal calore ambiente) che "tengano" da soli grazie al freddo. Le nostre proposte:
Che si tratti della cremosità avvolgente di una mousse, della freschezza rigenerante di un sorbetto alla frutta o del classico, intramontabile gelato, questi dessert sono la coccola perfetta per ovviare alla calura estiva.
Quando matura al punto giusto, la frutta, contiene già tutto lo zucchero necessario a bilanciare un dolce, permettendo di ridurre la quantità di quello aggiunto. Provate questi dolci arricchiti dalla dolcezza che solo la frutta di stagione sa dare!
La torta gelato è la regina indiscussa dei compleanni estivi, nonché il perfetto punto di incontro tra comfort food e pasticceria: l'aria festosa di una grande torta incontra la freschezza del vostro gusto di gelato preferito, impossibile resistere!
Il gelato confezionato, spesso su stecco, è un classico dell'estate italiana: quello che sa immediatamente di chiosco sulla spiaggia. Provate queste reinterpretazioni casalinghe, con ingredienti freschi e genuini!
Queste 15 ricette per il semifreddo, per continuare col pieno di freschezza e golosità, le nostre proposte per il salame di cioccolato, dalla dolcezza irresistibile, e 10 ricette per la granita homemade, una sfiziosità casalinga.
Martina D'Amico
