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Lemon meringue pie alle mandorle

Una torta scenografica con tutto il sapore dei limoni, la dolcezza della meringa italiana e la delicatezza delle mandorle. Perfetta anche per le grandi occasioni

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Un dolce travolgente, raffinato, ben spiegato in tutti i suoi passaggi da Orietta Quaranta, che vive in un mondo di dolci, sperimentazione, tecnica e risultanti sorprendenti, così belli e così buoni da allietare la tavola di tutti i giorni o troneggiare nelle occasioni speciali. Questa torta si impara mentre si prepara: con limoni, mandorle e meringa. La frolla impastata con burro, farina e zucchero a velo profuma di limone, come il lemon curd che non chiede cottura. La guarnizione, minimalista ma d'effetto, è affidata alla meringa italiana che si tinge di colore dopo l'incontro con la fiamma del cannello.

Le varianti della lemon meringue pie alle mandorle

Per l'estate la cherry pie, la torta alle ciliegie da accompagnare con gelato e il pie al profumo di vaniglia, con more e mirtilli. Icona americana, l'Apple pie tradizionale è il classico comfort food.

Ingredienti

Come preparare la lemon meringue pie alle mandorle

1 Preparate la frolla classica al limone: mescolate 250 g di farina 00 con 150 g di burro freddo e lo zucchero a velo in modo da ottenere un composto sabbioso. Unite i tuorli e 1 pizzico di sale, scorza grattugiata di limone e impastate sino a formare un panetto omogeneo.

2 Lasciatelo riposare in frigorifero per 30 minuti avvolto nella pellicola. Stendete la frolla allo spessore di circa 3mm e rivestire lo stampo e lasciare in freezer per circa un’ora.

3 Stendete la frolla allo spessore di circa 3 mm, rivestite uno stampo da 20 come  di diametro e lasciate in freezer per circa un’ora.

4 Preparate il frangipane alle mandorle e limone, montate 100 g di burro morbido con 100 g di zucchero, aggiungete a filo 1 uovo sbattuto e infine la farina di mandorle, 30 g di farina 00 e 1/2 limone (buccia e succo) mescolando bene. Stendetene uno strato sulla base di frolla. (Il frangipane in cottura aumenta di volume, per uno stampo da 20 ne basterà circa metà dose, la dose intera è indicata per uno stampo da 26 come  di diametro). Cuocete in forno per 25-30 minuti a 170°.

Preparate il curd: mescolate 150 ml di succo di limone con 100 g di zucchero, 2 uova e l’amido; cuocete a fuoco lento e mescolando continuamente finché si sarà addensato. Fuori dal fuoco unite la gelatina reidratata mescolando bene e infine aggiungete 90 g di burro freddo poco per volta e tagliato a pezzetti e un po' di buccia di limone mescolando. Versatelo sulla crostata fredda e riponete in frigorifero a compattare.

6 Preparate la meringa italiana: in un pentolino preparate lo sciroppo con 65 g di acqua e 200 g di zucchero, misurando la temperatura con un termometro da cucina. Intorno ai 110° iniziate a montare gli albumi (devono essere a temperatura ambiente), appena lo sciroppo raggiunge i 121° versatelo a filo negli albumi continuando a montare. Continuate a montarli finché raggiungono temperatura ambiente: la meringa deve  risultare lucida e gonfia.

7 Decorate la crostata con la meringa usando una sàc a poche con bocchetta liscia e fiammeggiandola con un cannello da cucina. Servite.

Febbraio 2025
Ricetta, foto e video di Orietta Quaranta

Orietta Quaranta
Orietta Quaranta

Orietta Quaranta, Ory, o più semplicemente Gina, come amano chiamarla gli amici, un nomignolo così azzeccato che è diventato anche il soprannome perfetto per il suo profilo Ig cakeofgina.it. Appassionata di cucina, il suo cuore batte per i dolci di frolla, i lievitati, i biscotti profumati, il cioccolato, i dolci con le mele. Tratto distintivo è la ricerca delle geometrie che firmano i suoi dolci, le forme particolari, nuovo retaggio dell’antica passione per il cake design. La pasticceria resta la sua terapia migliore…”Keep calm…e fai un dolce!”

Orietta Quaranta, Ory, o più semplicemente Gina, come amano chiamarla gli amici, un nomignolo così azzeccato che è diventato anche il soprannome perfetto per il suo profilo Ig cakeofgina.it. Appassionata di cucina, il suo cuore batte per i dolci di frolla, i lievitati, i biscotti profumati, il cioccolato, i dolci con le mele. Tratto distintivo è la ricerca delle geometrie che firmano i suoi dolci, le forme particolari, nuovo retaggio dell’antica passione per il cake design. La pasticceria resta la sua terapia migliore…”Keep calm…e fai un dolce!”