Timo e prezzemolo profumano ingredienti di stagione, cavolo nero e porcini, che si danno appuntamento in un friabile guscio di pasta brisée
Il guscio di pasta brisée fatta in casa è giustamente rustico e friabile per un ripieno che racconta l'autunno tra il profumo di bosco dei porcini e il sapore inconfondibile del cavolo nero. La dolcezza della panna fresca avvolge gli ingredienti prima di consegnarli alle note sapide e nobili del grana padano Dop.
Rustica e verace, la torta rustica al timo è preparata con scalogni e Praga, interessante anche fredda per una pausa pranzo in ufficio; in simpatiche monoporzioni, le crostatine di brisée alla zucca sono farcite con Gruyère.
1
Impastate la farina con il burro, 2 prese di sale e una macinata di pepe. Quando gli ingredienti diventano sabbiosi aggiungete 1 uovo e 1 cucchiaio d'acqua fredda e mixate brevemente. Trasferite l'impasto sul piano di lavoro, formate un panetto e avvolgetelo in pellicola. Fatelo riposare in frigo per 2 ore.
2
Togliete la costa centrale alle foglie di cavolo nero e affettatele sottili. Pulite 2 scalogni, tritateli e soffriggeteli in 2 cucchiai d'olio. Unitevi il cavolo nero e cuocetelo a fuoco vivace, mescolando costantemente per 4-5 minuti; salate e trasferite in una ciotola.
3
Mondate i funghi, affettateli, fateli saltare in padella con 1 spicchio di aglio a fettine, 2 cucchiai d'olio, il timo, sale e pepe. Tenete da parte le fette più belle, tagliate a pezzetti le altre e unitele al cavolo nero. Sbattete le uova rimaste in una ciotola con la panna, sale e pepe; versate la crema ottenuta sopra la verdura e mescolate.
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Stendete la pasta brisée e rivestite una teglia da quiche di 26-28 cm di diametro. Passate il matterello sopra i bordi per staccarli nettamente.
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Stendete la pasta brisée e rivestite una teglia da quiche di 26-28 cm di diametro. Passate il matterello sopra i bordi per staccarli nettamente. Impastate e stendete nuovamente i ritagli di pasta e ricavate le foglioline da disporre lungo il bordo della quiche.
6
Versate il ripieno preparato nello stampo e distribuite sulla superficie le fette di porcino tenute da parte. Guarnite i bordi della torta con le foglioline di pasta preparate e infornate a 180° nella parte bassa del forno per 50 minuti. Servite la quiche tiepida.
Ricetta di Alessandra Avallone, foto di Francesca Moscheni
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
