Chi non ama i fiori di zucca? Il loro sapore delicato e raffinato si sposa alla perfezione con i cibi più diversi, adattandosi ai gusti personali di ognuno.

In questa ricetta, abbiamo pensato di proporvi un piatto estivo e light, ideale per restare leggeri, ma senza rinunciare al gusto.

Come farcitura per questi fiori di zucca al forno, infatti, vi suggeriamo una saporitissima brustenga realizzata con una base di patate lessate, alla quale si aggiungono molteplici ingredienti sfiziosi per creare un impasto morbido e saporito.

Provate anche voi questa semplice ricetta, e vedrete che le vostre papille gustative ringrazieranno!

I fiori di zucca
Ottimi in pastella, deliziosi al forno, versatili con la pasta: i fiori di zucca sono una vera prelibatezza in cucina e piacciono a grandi e piccini.

Grazie al loro gusto delicato si sposano infatti con moltissime pietanze e possiedono diverse caratteristiche utili per la nostra salute.

Con una percentuale d’acqua circa il 94%, rappresentano una buona fonte di idratazione per il nostro organismo, e per questa ragione sono adattissimi alla stagione estiva, in cui il nostro corpo ha più bisogno di acqua e sali minerali.

È uno dei piatti più gettonati sulle tavole degli italiani durante l'estate: naturalmente, stiamo parlando dell'insalata di polpo!

Ognuno la realizza a modo proprio, ma oggi vogliamo proporvi la nostra versione. La sua particolarità risiede in un briciolo di bottarga tagliata a fettine e una foglia di alloro, per donare a questo piatto una nota di sapore in più.

Ideale da gustare come antipasto per un pranzo a più portate in occasioni speciali, ma anche come piatto unico per un pasto estivo veloce, questa proposta sempreverde non delude mai!

Se siete amanti degli abbinamenti particolari ed originali non potete non provare queste linguine con burro di nocciole e mazzancolle al chipotle, un particolare tipo di peperoncino messicano utilizzato nella cucina messicana. 

Si ottiene sottoponendo a un lungo processo di affumicatura dei peperoncini piccanti di varia specie principalmente della celebre varietà "jalapeño". 

Il gazpacho è una zuppa fredda da consumare in estate (spesso anche gelata) la cui origine è andalusa, proveniente quindi dalla penisola iberica. 

Le varianti certo non mancano: noi oggi vi presentiamo questa napoletana realizzata, tra gli altri ingredienti, con pomodori cuore di bue e mozzarella di bufala. 

Un piatto simbolo dell'italianità, semplice ma ricco di gusto e che mette tutti d'accordo: questo è lo spaghetto al pomodoro. 

Per rendere ancora più sfiziosa questa ricetta, è possibile utilizzare uno spaghetto di Gragnano, da condire con salsa al pomodoro corbarino arrostito. 

Oggi, vi proponiamo una ricetta dello chef Silvio Battistoni, dal Ristorante Colonne, sul Sacro Monte di Varese. 

Avete mai sentito parlare di zuppa corsa? Forse no, ma provate a spostarvi lungo la costa toscana e sicuramente la troverete molto più spesso nei menù dei ristoranti.

Tipica della tradizione marinara italo-francese, la zuppa corsa potrebbe essere descritta come un cacciucco senza molluschi e senza lische.

La sua vera particolarità, però, è l'accompagnamento con cui viene servita e gustata: alcune fette di pane grigliate e una salsina, nota come salsa rouille, a base di maionese e harissa, una salsa piccante originaria del Maghreb.

Vi possiamo assicurare che questa prelibatezza vi saprà conquistare con la sua miscela di sapori unici e scoppiettanti: la scarpetta è assicurata!

Il pesce è un secondo piatto decisamente comune da gustare durante la stagione estiva, e a buona ragione. Oggi, però, vogliamo proporvi una ricetta per vivacizzare un po' questo alimento e servire in tavola un secondo unico e gustoso.

In questa versione, infatti, i branzini vengono cucinati al forno e successivamente insaporiti da una deliziosa salsa agliata alle noci: forse non adatta ai più piccoli, ma saprà sicuramente conquistare i vostri ospiti adulti grazie al suo sapore deciso, impreziosito da un cucchiaino di Amragnac o brandy.

Non vi resta che provare questa semplice ricetta e lasciare tutti a bocca aperta al prossimo pranzo in compagnia!

Il branzino
Noto anche come spigola, il branzino è l'ingrediente perfetto per creare ottimi secondi piatti di pesce al forno.

Ma questo pesce pregiato, capace di raggiungere anche il metro di lunghezza, è ottimo anche sfilettato in padella oppure lessato.

Insieme all'orata, è uno dei pesci più amati in cucina perché la sua carne è molto magra, soda, con poche lische, saporita e delicata allo stesso tempo. Può resistere in frigo anche per 48 ore e si presta a realizzare moltissime ricette.

Non occorre avere i natali nel capoluogo toscano o esserne assidui frequentatori per sapere che la fiorentina è uno dei tagli di carne più succulenti che vi possa capitare di assaggiare. 

Si tratta infatti della regina dei tagli bovini, una nobile fetta di carne di almeno un chilo, con uno spessore di due o tre dita, che si ricava esclusivamente dalla lombata, quella parte della mucca in cui le vertebre sono unite, prive di costole e il muscolo lombare prosegue parallelo al filetto.

Il modo ideale per cucinarla, secondo i cultori, è certamente al barbecue, sopra il quale la carne dovrà essere posata per 6-8 minuti per lato. 

La fiorentina infine si mangia sempre e solo al sangue, perciò se volete essere ben certi di indovinare il momento preciso in cui toglierla dalla griglia non c’è altro modo che usare un termometro a sonda.

Qui di seguito vi proponiamo una ricetta dello chef Stefano Grandi che la vede come protagonista accompagnata da uno zabaione salato e da una fresca insalata.

In Italia, è la regina dei tagli bovini, massima espressione di qualità in tale ambito: ovviamente, stiamo parlando della fiorentina. Una bistecca monumentale, con caratteristiche tali che se ne possono ricavare poche da un singolo capo. Dal punto di vista anatomico, infatti, viene prelevata da una parte precisa della lombata (ovvero dalla schiena dell’animale), cioè esclusivamente da quel breve tratto in cui le vertebre coesistono con il filetto, un connubio raro che pare proprio creato per il piacere del palato. 

In questa ricetta, lo chef Stefano Grandi propone un abbinamento molto stuzzicante, in cui la fiorentina si accompagna a un insolito ketchup di prugne e con cipolle bionde in tempura. Il risultato finale, raffinato al palato e invitante alla vista, è un piatto i cui sapori e consistenze si bilanciano alla perfezione tra di loro.

Ecco la prova vivente che la farina di mais può essere utilizzata per molte altre ricette oltre alla polenta: il Tressian, dolce tipico della campagna veronese, è uno sfiziosissimo dessert preparato proprio con questa farina, che gli dona rusticità e carattere.

Il suo impasto viene arricchito da tanti altri ingredienti deliziosi, in primi uvetta, canditi e mele. Insomma, si tratta di un dolce dal vero sapore rustico e autentico tipico delle ricette campagnole più antiche, che nulla ha da invidiare a uno strudel tirolese.

La sua diffusione, purtroppo, è ormai limitata: proprio per questo motivo, abbiamo pensato di proporvi una ricetta per realizzare il tradizionale Tressian da voi, così da far rivivere questa antica tradizione nelle vostre case.

Per colazione, merenda o come dessert, questi morbidi cubotti dolci sapranno sicuramente regalarvi una meritata coccola!

Un dolce che attira per il suo aspetto e conquista per il suo sapore: le coppe con curd di lamponi e meringhe sono un'ottima opzione per un dessert fresco post-pasto. 

Cos'è il curd
Il curd è una crema molto densa di origine anglosassone, utilizzata solitamente per accompagnare i biscotti o farcire torte e crostate. Celebre è il lemon curd, ma si può preparare anche sostituendo il limone con arance o lamponi. 

Sfiziose e colorate, queste tartellette sono un vero gioiello della piccola pasticceria.

Ideali da servire al termine di una cena estiva, ma anche da gustare come merenda insieme ai più piccoli, queste crostatine sono un dolce perfetto per la calda stagione. 

La crema al lime, rinfrescante e gustosa al tempo stesso, è un vero toccasana contro l'afa estiva, così come i frutti di bosco, freschi e deliziosi.

Il tutto, ovviamente, su una base assolutamente sfiziosa, per non rinunciare alla friabilità e al gusto ricco della crostata. 

I frutti di bosco
Con le coltivazioni in serra, concentrate soprattutto nel Nord Italia, e le importazioni, i frutti di bosco sono presenti tutto l’anno, senza rispettare la canonica scadenza naturale da giugno a settembre. E menomale!

Da mangiare al naturale o con l’aggiunta di zucchero e una spruzzatina di limone, sotto forma di coulis per accompagnare del gelato alla crema, una panna cotta o un filetto di selvaggina, per preparare o guarnire golosissimi dessert… Potremmo andare avanti all’infinito con le tantissime ricette che prevedono l’utilizzo di frutti di bosco.

Che i vostri preferiti siano i lamponi, le more, i mirtilli, le fragoline o i ribes, non vi resta che fare la vostra selezione personale per guarnire questa deliziosa preparazione!

Sembrano delle crepes, ma si chiamano palacinke. Si tratta di una versione più light dei dolci francesi, questa volta proveniente dall'Est, in particolare da Ungheria, Istria e Trieste. 

Le palacinke vengono normalmente farcite con la marmellata, ma in questa ricetta vi proponiamo una variante estiva a base di frutta e panna veg. 

Da gustare come contorno o anche come antipasto, queste bruschettine con puntarelle, hummus di ceci e pompelmo sono un rimedio ideale contro l'afa estiva.

Fresca e colorata, la pietanza che vi proponiamo di seguito unisce consistenze e sapori diversi per regalarvi un piccolo viaggio culinario dal profumo mediterraneo.

Vi consigliamo di provare questa ricetta per il prossimo aperitivo tra amici o per una cena sfiziosa: sarà sicuramente l'apertura perfetta per un pasto fresco e raffinato!

L'hummus
L'hummus è una preparazione mediorientale che mette d'accordo le papille gustative dei paesi arabi e quelle degli israeliani, e che anche Turchia e Grecia considerano a buon diritto un loro "piatto tradizionale".

Servito su semplici crostini l'hummus sarà un aperitivo veloce, saporito e salutare; idem con pane carasau e arabo a fettine, spicchi di piadina o grissini. Con le verdure crude diventa un antidoto contro il caldo per fare il pieno di acqua e vitamine. Ma il suo gusto sapido può dare sapore anche ai sandwich vegetariani, all'insalata di pollo o di patate e alla pasta fredda.

Un piatto dai mille sapori, che profuma di terre lontane e incantate: queste melanzane farcite alla Ottoleghi sono un autentico connubio di gusti e consistenze differenti, che si sposano alla perfezione per creare una pietanza dal gusto ricco e complesso.

Provate questa ricetta per lasciarvi trasportare dalla sua armonia: siamo sicuri che conquisterà voi e i vostri commensali sin dal primo assaggio!

Le melanzane
Sono le regine di questo piatto: le melanzane, oltre ad essere ricche di sapore, presentano innumerevoli proprietà benefiche che non possono che farvele apprezzare ancora di più.

Oltre ad essere a basso contenuto di calorie e carboidrati, infatti, le melanzane sono ricche di antiossidanti, favoriscono una buona circolazione sanguigna, forniscono fibre che aiutano il benessere gastrointestinale e sono persino in grado di ridurre il colesterolo cattivo, oltre a stimolare l'aumento di quello buono.

Un specialità gastronomica tipica di Gaeta, città in provincia di Latina, nel Lazio, che si affaccia sul mare: la tiella di Gaeta è una torta salata dalle origini molto antiche.

Realizzata con una pasta che ricorda più quella di una pizza rispetto alla sfoglia di una classica torta salata, la tiella di Gaeta viene realizzata creando un ripieno tipicamente di carne o di pesce e riponendolo sull'impasto preparato, per poi ricoprirlo nuovamente da un altro strato di pasta.

Ideale da gustare come piatto unico per un pranzo in famiglia o da portare come vostro contributo ad un aperitivo a buffet tra amici.

Il polpo
È il re dei molluschi, uno dei prodotti ittici più apprezzati e ricercati.

Per scegliere il miglior polpo da acquistare, occorre innanzitutto controllare la zona di pesca, che deve essere sempre indicata in etichetta. Il polponazionale è molto pregiato, pescato sulle coste del Tirreno come su quelle dell'Adriatico, dalla Liguria alla Puglia, dalla Toscana alla Sicilia.

Il polpo di giornata, inoltre, ha un colore molto chiaro, addirittura bianco panna (specie sotto la testa), che diventa via via rosa, più scuro e grigio man mano che il mollusco "invecchia".

Una torta salata dai colori e dai profumi di una calda giornata d'estate: questa quiche rustica, semplice ma squisita, è una proposta ideale per la bella stagione.

Perfetta come pietanza da aggiungere ad un aperitivo a buffet ma anche come piatto unico per un leggero pranzo estivo, la ricetta che vi proponiamo oggi conquisterà voi e tutti i vostri ospiti!

Ideale anche per far mangiare verdure ai più piccolini, che ameranno l'aspetto allegro e simpatico di questa quiche.

I pomodori
Il pomodoro di Pachino è una valida alternativa ai pomodori ciliegini, non solo per la consistenza della polpa e la lucentezza del frutto, che vanta un colore brillante e attraente, ma anche per l’elevato contenuto di vitamina C.

Il famoso ciliegina di Pachino è riconosciuto come prodotto IGP.