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Questo cremoso e rinfrescante dessert di origine indiana a base di frutta è perfetto per essere servito durante una calda giornata estiva
Più denso e cremoso del gelato tradizionale, il kulfi al mango è un tipico dessert freddo della cucina indiana e mediorientale, spesso definito il "gelato indiano".
Nasce nel XVI secolo in India durante l'Impero Moghul. A corte, i cuochi reali lo preparavano originariamente unendo latte, ghiaccio, pistacchi, zafferano e altre spezie. Col tempo il mango, re dei frutti estivi in India, è diventato l'aggiunta più amata a questo dessert: ecco perché questa deliziosa variante dal colore intenso è la più diffusa ad oggi.
Potete prepararlo anche in versione vegana e senza lattosio sostituendo il latte condensato con del latte di cocco, sempre condensato (quello in lattina che trovate nei market asiatici o in alcuni supermercati) e utilizzando una panna da cucina vegetale.
Se anche voi amate questo magnifico frutto tropicale, preparateci anche un semifreddo marmorizzato al mango con briciole croccanti, oppure usatelo per realizzare delle freschissime insalate, come questa insalata di mango e carote con stracciatella, oppure le nostre coppe esotiche con lattuga e mango.
1 Inserite gli stimmi di zafferano fra 2 fogli di alluminio e appoggiatevi sopra per qualche minuto una pentola calda. Il calore ne esalterà l'aroma.
2 Versate la panna in un pentolino, scaldatela leggermente, unite gli stimmi e mescolate bene fino a scioglierli. Spegnete il fuoco, lasciate intiepidire per pochi minuti il mix e incorporate il latte concentrato.
3 Lavate il mango, sbucciatelo, eliminate il nocciolo, tagliate la polpa a pezzi e frullatela con un mixer a immersione, fino a ottenere un purè fine e omogeneo. Unite il purè di mango al composto di panna e latte concentrato, amalgamate bene il tutto con un cucchiaio di legno.
4 Trasferite il preparato in 6 bicchierini e riponeteli in freezer. Lasciate gelare i kulfi per almeno 8 ore, toglieteli dal freezer 10 minuti prima di servirli e guarniteli, a piacere, con nastri sottili di polpa di mango fresco.
