Una fresca e golosa torta gelato, perfetta per le occasioni speciali estive
Un cremoso gelato alla vaniglia fatto in casa (preparato con latte, panna, miele, baccello di vaniglia e latte condensato) si alterna a sottili e croccanti cialde di cioccolato temperato (arricchite da un tocco di cocco) e a una friabile cialda alle nocciole (composta da farine, fecola, zucchero, sale e burro). Il tocco finale? Una scenografica decorazione con onde di panna montata con lo zucchero a velo e scaglie di cioccolato al cocco.
Un gioco di consistenze, tra morbidezza del gelato e crunch delle cialde, che lascerà tutti a bocca aperta!
Se volete continuare a sentirvi dei veri pasticceri, preparate anche il soufflé di limone alla meringa, la torta gelato allo yogurt, mirtilli e lemon curd, oppure la bellissima torta gelato millerighe.
1
Per la cialda di cioccolato, tritate il cioccolato e fatelo sciogliere a bagnomaria, controllando la temperatura con un termometro. Quando raggiungerà i 55°, toglietelo dal bagnomaria, versatene 2/3 su un piano di lavoro e lavoratelo con la spatola per portarlo a 28-29°. Riunitelo poi a quello rimasto nella ciotola. Stendete il cioccolato su 2 tappetini in silicone o su carta da forno a 3-4 mm di spessore; spolverizzatene uno con il cocco e mettete entrambi in frigo.
2
Per il gelato. Riunite in un pentolino il latte, la panna, il miele e i semini prelevati dal baccello di vaniglia e mettete sul fuoco dolce. Unite a filo il latte condensato, mescolando con la frusta. Quando il composto raggiunge gli 82°, spegnete e fate raffreddare. Fate il gelato con la gelatiera o come indicato nella ricetta precedente; tenete in freezer.
3
Per la cialda alle nocciole, amalgamate le farine, la fecola, lo zucchero, il sale e il burro freddo a dadini.
4
Stendete con il matterello in una sfoglia di 3-4 mm di spessore. Ritagliate un rettangolo da 7x15 cm e un altro da 9x18 cm e infornate a 150° 15 minuti.
5
Dividete la cialda di cioccolato senza cocco in 3 rettangoli di 7x15 cm. Mettete 1/4 del gelato ammorbidito in uno stampo in silicone rettangolare svasato da 15x20 cm. Coprite con un rettangolo di cioccolato, 1/4 di gelato e la cialda alle nocciole più piccola. Proseguite con un'altra cialda di cioccolato, il gelato, l'ultimo rettangolo di cioccolato e il gelato rimasto. Completate con la cialda di nocciole grande; tenete in freezer 8 ore.
6
Sformate la torta gelato su un piatto da portata e decorate la superficie con la panna, montata con lo zucchero a velo, fatta scendere da una tasca da pasticciere montata con bocchetta a stella, disegnando delle onde. Completate con il cioccolato al cocco spezzettato e servite.
