Con il gusto asprigno del lemon curd e quello fragrante della meringa, è un dolce per un'estate speciale
La pasta biscuit fatta in casa si presta, con la sua morbidezza compatta, ad accogliere un ripieno di gelato alla crema, che voi potete sostituire con altro gusto a piacere. La nota raffinata di questo dolce sta tutta nella bagna al limoncello che si mescola con il gusto asprigno ma dolcissimo del lemon curd e il vezzo delle meringhette sbriciolate. Il dolce si prepara in anticipo e si gusta freddo.
Se amate il rotolo al cioccolato qui vi proponiamo 7 varianti, una più golosa dell'altra, oppure il rotolo di tiramisù ai lamponi, colorato e scenografico, o ancora il rotolo di pasta biscotto con crema al caffè.
1
Sgusciate le uova in una ciotola, unite 150 g di zucchero, la scorza grattugiata di 1 limone e montate a lungo con le fruste. Amalgamate gradualmente e con delicatezza la farina e il lievito setacciati. Foderate con carta da forno la placca, distribuitevi l'impasto, pareggiatelo e infornate a 180° per una ventina di minuti. Mettete un foglio di carta da forno sulla pasta biscuit e rovesciatela sul piano di lavoro; eliminate la carta da forno sopra e, aiutandoti con il foglio sottostante, arrotolate delicatamente la pasta su se stessa; lasciatela riposare per almeno un'ora.
2
Portate a bollore 1 bicchiere d'acqua con lo zucchero rimasto, qualche goccia di succo di limone e un bicchierino di limoncello fino a ottenere una consistenza sciropposa. Srotolate la pasta preparata e spennellate l'interno con la bagna al limoncello. Mescolate in una seconda ciotola il gelato con la scorza grattugiata del secondo limone, le meringhette sbriciolate e il lemon curd e lavoratelo con un cucchiaio per ammorbidirlo.
3
Spalmate il mix di gelato sulla pasta, livellatelo con una spatola e riavvolgete delicatamente la pasta; chiudete il rotolo in pellicola e mettete in freezer per 5-6 ore. Decorate, a piacere, con meringhette e mezze fettine di limone. Affettate il rotolo al momento di servire.
Giugno 2026
Ricette di Matteo Tognini, foto di Luca Colombo
