Gelato al mango e yogurt al pepe rosa su stecco

Si prepara senza gelatiera e si fa gelare negli stampini per i ghiaccioli: il risultato è un dessert freddo... da passeggio. La base classicca è la stessa che si usa per il gelato tradizionale, ovvero una crema di tuorli, latte e panna addensata a bagnomaria. Una parte si mescola a una purea di frutta esotica, l'altra a una miscela di yogurt con sciroppo di zucchero e pepe rosa. I due composti, alternati, creano un bell'effetto di colori e di sapori! Le dosi sono per 12 stampini.

1 Riunite i tuorli in una bastardella con 100 g di zucchero e montateli con la frusta elettrica fino a ottenere un composto chiaro e spumoso.

2 Scaldate il latte con la panna e la scorza grattugiata del lime, ben lavato, fino al limite dell'ebollizione. Versate il composto di latte e panna a filo sui tuorli montati e mescolate con una frusta a mano. Trasferite la bastardella sopra una casseruola con acqua in ebollizione e cuocete a bagnomaria la crema per 6-7 minuti, mescolando, finché inizia a velare il cucchiaio. Filtratela attraverso un colino, versatela in parti uguali in 2 terrine e fate raffreddare.

3 Sciogliete lo zucchero rimasto in un pentolino con 0,5 dl d'acqua, unite le bacche di pepe rosa e cuocete lo sciroppo 1 minuto. Lasciatelo raffreddare, filtratelo e mescolatelo con lo yogurt. Incorporate lo yogurt aromatizzato al pepe a una parte di crema di tuorli.

4 Frullate la polpa del mango e incorporate il frullato alla crema di tuorli rimasta.

5 Trasferite i composti in freezer per 1 ora, rimescolandoli di tanto in tanto. Versateli, alternandoli, in 12 stampini da ghiaccioli e mescolate una volta con uno stecco di legno, per variegare leggeremente il gelato. Inserite in ogni stampino il suo stecco e fate rassodare in freezer per almeno 4 ore. Sfilate gli stampini e servite.