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La mousse al limone con salsa di noci è un dolce fresco e cremoso caratterizzato dall'inconfondibile profumo di limoni
Un dolce dal cucchiaio cremoso, composizione raffinata ed elegante che racchiude tanta morbidezza tra le pieghe della mousse agrumata. Sentori di scorza di limone appena grattugiata, il profumo caldo della grappa che si scioglie nella panna, la nota rotonda del cioccolato bianco: questo dessert costruisce la sua personalità attraverso contrasti precisi tra agrume fresco e dolcezza vellutata, tra la delicatezza della gelatina e il carattere deciso della salsa alle noci. È un dolce gentile anche per una merenda tra amiche.
La salsa alle noci è una tipica ricetta della gastronomia ligure, utilizzata principalmente per condire svariati primi piatti. Tradizionalmente la salsa di noci era chiamata "Tocco de nux" ed era preparata con le noci che si andavano a raccogliere durante l'autunno. Nella ricetta della mousse al limone con noci, la salsa di noci si sposa perfettamente con le note dolci della mousse in un armonioso incontro degli ingredienti.
1
Ammorbidite la gelatina in acqua fredda. Fondete la cioccolata bianca e poi lavorate i tuorli con 60 g di zucchero finché non diventano chiari e quindi aggiungete il cioccolato fuso.
2
Montate gli albumi con altri 60 g di zucchero e uniteli ai tuorli. Sgocciolate la gelatina e strizzatela per bene. Mettetela in un pentolino unendovi 2-3 cucchiai di limoncello e fatela sciogliere a fuoco lento. Una volta sciolta la gelatina, unitela al composto preparato precedentemente e profumatelo con la scorza di un limone grattugiata. Infine aggiungete 1 l di panna semimontata.
3
Versate la mousse al limone ottenuta in stampini singoli usa e getta e metteteli in frigorifero per almeno 3 ore. Nel frattempo, preparate la salsa di noci scaldando 100 g di panna fresca e unendo i gherigli di noci pelati e lo zucchero, sfumando il tutto con 2-3 cucchiai di grappa cuocendo per qualche minuto. Frullate e filtrate la salsa ottenuta passandola in un colino a maglie fitte.
4
Servire
Tagliate a julienne delle arance e il rimanente limone, facendoli scottare in acqua bollente salata; quindi scolateli e metteteli in una padella con il rimanente zucchero. Cuocete finché la frutta non sarà leggermente candita. Prima di servire, sformate la mousse al limone dagli involucri e posizionatela su piattini individuali. Guarnite con le fragoline, la menta e le scorzette candite, completando la preparazione con la salsa alle noci.
Maggio 2026
Foto di Michele Tabozzi
