Molto più che un ortaggio, a tavola sono una prelibatezza e si adattano a ogni tipo di preparazione. Ecco le ricette da provare!
Più che una pianta vera e propria, l’asparago è il germoglio dell’Asparagus officinalis che viene raccolto quando raggiunge un’altezza di circa 20-30 cm. Sono ortaggi primaverili, coltivati un po’ dappertutto, in particolare la varietà verde è quella più diffusa ed in Italia, è coltivata soprattutto in Puglia, in Emilia e anche in Piemonte; ha un sapore più intenso rispetto alla varietà viola o all'asparago bianco che, invece, hanno un sapore più dolce. In l’asparago bianco è ottimo con i primi piatti di riso, con le uova o mangiato crudo mentre quello viola è morbido e meno fibroso. Gli asparagi selvatici sono meno diffusi sui banchi dei mercati ma più ricercati in cucina, hanno un sapore amarognolo ma gradevole e sono usati come ingrediente per zuppe rustiche, saporiti risotti, nei ripieni o per saporite frittate
L'asparago è un ingrediente versatile che potete usare per sfiziose ricette: dalle salse per un antipasto ai sughi per condire la pasta, oppure usarlo per arricchire frittate o timballi al forno. È un ortaggio che si può accostare a secondi di carne, di pesce o di formaggi. Ma, molti convengono nel dire che tra gli asparagi e uova, c’è un vero amore!
Ma come scegliere gli asparagi giusti per la vostra ricetta (qui trovate una guida alla spesa)? È facile! Sulla confezione degli asparagi trovate la pezzatura, ossia la misura del diametro del gambo. Per piatti in cui gli asparagi vengono presentati interi e integri, come per esempio la classica ricetta di asparagi e uova fritte, sono perfetti gli asparagi “extra”, con diametro del gambo 16mm. I “medi” sono asparagi che hanno diametro del gambo di circa 10 mm, hanno le stesse qualità degli extra ma se vengono cotti troppo, perdono consistenza. Sono più adatti per preparare risotti o sughi per condire ogni tipo di pasta: lasagne, pasta corta e tagliatelle! Gli asparagini, invece, sono quelli con diametro inferiore a 10 mm, si presentano più flessibili e un po’ più fibrosi, sono meno saporiti (a parte quelli selvatici ) quindi adatti per piatti rustici e saporiti, per le frittate, torte salate o saltati in padella con le spezie.
La cottura degli asparagi deve essere abbastanza breve, 8-10 minuti al massimo se cotti al vapore; 5-6 minuti se lessati. In questo modo si evita che le punte, molto delicate, si rovinino. Si mantengono croccanti, anche se cotti in padella o alla griglia.
Si sa, i classici non stancano mai, ma, se siete alla ricerca di novità, la versatilità di questo ortaggio primaverile non vi lascerà senza ispirazione. Ecco alcune idee che accomodano i gusti di tutti, da proporre in famiglia o per stupire i vostri ospiti con piatti davvero unici! Ma, prima di cominciare con la ricetta, sapete pulire gli asparagi? Leggete qui!
Il gusto delicato degli asparagi può essere il protagonista della vostra ricetta o farsi accompagnare da sapori più decisi; ecco delle proposte invitanti e semplici da realizzare:
Asparagi e uova danno vita a un'armonia iconica, ecco alcune idee diverse dal solito per questa classica accoppiata:
Ecco alcune idee gustose per i vostri antipasti o aperitivi, tutte esaltate dalla leggerezza e dal gusto degli asparagi:
Impossibile resistere alle infinite possibilità che un risotto può offrire, che sia semplice o più strutturato, gli asparagi esalteranno ogni vostra ricetta!
Ovviamente non solo nei risotti, questo ortaggio così versatile può arricchire qualsiasi tipo di primo piatto, dal più leggero al più sfizioso:
Gli asparagi si prestano ad arricchire anche quiche, timballi o sfoglie, ecco alcune ricette da proporre questa primavera, perfette per i picnic, da gustare calde o fredde:
