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Un'estrosa variante del classico risotto agli asparagi, dalla presentazione scenografica e dal gusto deciso dato dalla presenza delle acciughe
State pensando ad un menu primaverile con cui sorprendere i vostri ospiti? Questi timballini di riso sono un primo gustoso e dall'aria sfarzosa! Dato che gli asparagi sono una verdura così versatile, perché non continuare con questi rotolini di salmone e asparagi?
Gli asparagi non solo si prestano ad ogni tipo di ricetta, ma variano anche in colore, fibrosità e sapore. A noi piacciono molto quelli bianchi, più dolci e delicati, perfetti per arricchire i vostri primi, come in questo risotto di asparagi bianchi e salsiccia. Sono ottimi anche da crudi, noi li abbiamo messi in questa insalata di asparagi bianchi e trota affumicata.
1 Private gli asparagi della parte terminale più dura, lavateli e tagliateli. Sminuzzate lo scalogno.
2 Rosolate nel burro gli asparagi e lo scalogno tritati. Unite il riso, tostatelo, bagnate con vino bianco, poi cuocete unendo poco brodo alla volta e mescolando.
3 Tritate le uova precedentemente rassodate, i filetti di acciughe, 1 cucchiaio di prezzemolo e 1 di erba cipollina, poi diluite il composto con 4 cucchiai di olio extravergine di oliva.
4 Suddividete il risotto in 4 stampini imburrati, sformateli sui piatti e guarniteli con la salsa.
