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Pancake soffici all'avena con asparagi bianchi grigliati e fonduta di camembert: un brunch salato originale e senza fronzoli
I pancake all'avena con asparagi bianchi grigliati e camembert sono una ricetta salata adatta al brunch o a un pranzo leggero. L'impasto usa i fiocchi d'avena al posto della farina integrale: durante il riposo assorbono i liquidi e rendono i pancake più compatti e facili da girare in padella.
Il camembert si fonde a fuoco dolce con poco latte, senza addensanti, ottenendo una salsa pronta in due minuti. Gli asparagi bianchi vanno grigliati su ghisa e tolti al dente: la cottura breve conserva la consistenza e aggiunge una nota leggermente affumicata che contrasta bene con il formaggio.
Due accorgimenti pratici: lasciate riposare la pastella i 20 minuti indicati - la farina deve idratarsi completamente per evitare pancake irregolari - e tirate il camembert fuori dal frigo almeno 15 minuti prima di usarlo, così fonde in modo uniforme senza separarsi.
Se volete assaggiare altre ricette di pancake con impasti particolari, provate questi pancake al grano saraceno, perfetti per un buffet o una merenda appetitosa o questi pancake agli asparagi.
1 Pulite gli asparagi. Eliminate la parte legnosa dei gambi spezzandoli dove cedono naturalmente, poi con un pelapatate rimuovete lo strato superficiale filamentoso partendo dalla testa verso il basso. Sciacquateli sotto acqua corrente fredda e asciugateli.
2 In una ciotola capiente sbattete l'uovo con 25 g di burro fuso e lasciatelo intiepidire. Versate 250 ml di latte, poi aggiungete la farina setacciata con il lievito e i fiocchi di avena. Unite un pizzico di sale, mescolate fino a ottenere un composto liscio e lasciate riposare per 20 minuti.
3 Scaldate il burro rimasto in un padellino antiaderente a fuoco medio. Versate un mestolino di pastella alla volta, formando dischetti di 10-12 cm di diametro. Cuocete per 2 minuti per lato, finché sono dorati e sodi al centro. Tenete i pancake in caldo, coperti con un foglio di alluminio, man mano che ne cuocete gli altri.
4 Scaldate una griglia in ghisa a fuoco vivo finché è ben calda. Adagiate gli asparagi e cuoceteli rigirandoli un paio di volte, per 4-5 minuti, togliendoli ancora al dente. Conditeli subito con un filo di olio extravergine, qualche fogliolina di timo, sale e pepe.
5 Tagliate il camembert in 8 spicchietti e metteteli nello stesso padellino in cui avete cotto i pancake, ancora caldo. Aggiungete i restanti 50 ml di latte, coprite con il coperchio e lasciate fondere a fuoco dolce per circa 2 minuti, senza mescolare troppo.
6 Distribuite i pancake nei piatti, versate 2-3 cucchiai di fonduta su ciascuno e completate con gli asparagi grigliati. Servite subito.
Sì, con qualche differenza da considerare. Gli asparagi verdi hanno un sapore più erbaceo e una fibra più tenace, quindi reggono meglio la griglia senza bisogno di pelatura. Il risultato finale è più rustico e deciso: si abbina bene al camembert, ma perde la dolcezza delicata tipica della versione con asparagi bianchi. Noi di Sale&Pepe consigliamo gli asparagi bianchi quando sono di stagione - tra marzo e maggio - perché il contrasto con il formaggio è più equilibrato; fuori stagione, gli asparagi verdi sono la scelta migliore.
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
