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Il sapore dell'asparago, ortaggio protagonista della primavera, venite esaltato da un altro alimento emblema della rinascita, le uova
Uova e asparagi verdi, l'accoppiata perfetta della primavera. Qui noi di Sale&Pepe proponiamo una rivisitazione diversa dal solito dell'iconico duo.
I cestini di uova con asparagi sono un piatto primaverile versatile che si adatta a più contesti: funzionano come antipasto curato per un pranzo della domenica, come secondo leggero per una cena infrasettimanale veloce, o come piatto unico elegante da portare in tavola quando si vuole fare bella figura senza impegnarsi in preparazioni lunghe.
I trenta minuti di lavoro complessivo e gli ingredienti semplici li rendono accessibili anche a chi non ha grande dimestichezza in cucina, mentre la presentazione garantisce un effetto visivo che vale più dell'impegno richiesto. Per la stagionalità, il periodo ideale va da metà aprile a fine maggio, quando gli asparagi verdi freschi sono al loro meglio e il prezzo al mercato è contenuto.
Le uova si prestano ad essere cucinate nei modi più estrosi: se volete osare provate la nostra versione scomposta, oppure potete sperimentare una ricetta molto popolare sui social come le uova nuvola con asparagi.
1 Rompete l'uovo in una ciotola con una presa di sale e un pizzico di pepe. Sbattetelo con una forchetta e ungete internamente un ramaiolo (mestolo in acciaio). Scaldatelo e, tenendolo sempre sulla fiamma più bassa, versatevi 2 cucchiai dell'uovo sbattuto e roteate il mestolo in modo da distribuire uniformemente il composto sul fondo e sui bordi.
2 Cuocete il cestinetto di uovo per circa 2 minuti o fino a quando inizia a dorare, staccatelo delicatamente e ripetete fino a esaurire gli ingredienti. Tenete i cestini in caldo, nel forno a 50°.
3 Pulite gli asparagi, eliminando la parte terminale del gambo, e tagliateli a fettine in sbieco. Scottateli per pochi minuti in acqua salata in ebollizione, scolateli e conditeli con il succo del limone emulsionato con una presa di sale, pepe e 4-5 cucchiai
d'olio. Suddividete le fettine di asparago nei cestini preparati e completate con il parmigiano grattugiato con una grattugia a fori grossi.
La causa più comune è il calore troppo alto: se la fiamma è troppo intensa, l'uovo coagula in modo irregolare e non aderisce uniformemente al mestolo, rendendo difficile staccarlo intero. Un altro motivo frequente è la quantità eccessiva di uovo per ogni cestino: 2 cucchiai al massimo garantiscono uno strato sottile che cuoce in modo uniforme. Se il primo cestino non riesce, non scoraggiatevi: è spesso una questione di trovare il calibro giusto della fiamma sul vostro fornello.
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
