I cereali, e i loro simili, sono un'ottima base per preparare le insalata estive, da gustare fredde o appena tiepide. Farro, orzo, miglio, quinoa, riso, grano e grano saraceno vanno lessati, scolati e conditi a piacere. Si consiglia di fare attenzione alla cottura in modo da scolarli al dente quando i chicchi sono cotti, ma ancora sodi e facilmente sgranabili. Se non li condite subito, irrorateli con un filo d'olio in modo che non si incollino.

Il condimento per l'insalata di farro

La nostra proposta ha tante varianti vegetariane, vegane o più ricche con pesce e carne, a seconda dei gusti. Se optate per la versione vegana potete abbinarli anche con i legumi, il tofu, il tempeh, il seitan. Tra i formaggi sceglieteli stagionati, a pasta filata o freschi purché siano compatti come la mozzarella, la feta, il quartirolo. Nelle versioni più elaborate potete aggiungere salumi, pesce a tocchetti, anche cotto a vapore o avanzato, bocconcini di pollame o salsiccia.

Come preparare l'insalata tiepida di farro e feta

Sciacquate bene il farro e cuocetelo in abbondante acqua salata per 10 minuti circa, secondo le istruzioni sulla confezione. Pulite gli asparagi, separate le punte dai gambi, spellate questi ultimi e tagliateli a tocchetti. Dividete a metà le punte nel senso della lunghezza, se grosse. Lavate i fagiolini, spuntateli, eliminate il filo e tagliatelo a tocchetti.

Mettete il cestello sulla pentola semicolma d'acqua e iniziate a cuocere i fagiolini a vapore per 5 minuti, aggiungete i gambi degli asparagi e proseguite la cottura per 4 minuti. Unite anche le punte di asparago e cuocete tutto per altri 2-3 minuti. Al termine tutti gli ortaggi dovranno risultare leggermente croccanti.

Spellate l'aglio e strofinatelo sulle pareti della ciotola. Lavate e asciugate spinacini e germogli. Scolate il farro, versatelo nella ciotola, aggiungete un filo di olio, mescolate e fate intiepidire. Profumate con 2-3 pizzichi di prezzemolo tritato finemente; mescolate ancora e poi distribuite nei piatti. Aggiungete gli ortaggi croccanti e gli spinacini, condite ogni porzione con un filo di olio emulsionato con poco succo di limone e con un pizzico di sale. Cospargete con la feta sbriciolata, aggiungete i germogli e servite tiepido.