Fagiolini verdi in pastella di ceci con salsa all’avocado

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La pastella, preparata con farina di ceci, diventa friabile e croccante dopo la frittura: una consistenza fragrante che si sposa con la morbidezza della salsa profumata al basilico

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Le tipologie di fagiolini sono tante, lunghi, piatti, verdi, viola, bianchi e appartengono tutte alla varietà di fagiolo comune (Phaseolus vulgaris) raccolte immature, prima che il seme possa ingrossarsi e per questo è possibile mangiare anche il baccello, ancora tenero.

Il trucco per cuocere i fagiolini

Per evitare che diventino scuri e assicurarsi il colore originale verde brillante, tuffateli in una ciotola colma di acqua e ghiaccio appena scolati dall'acqua di cottura. L'acqua deve essere già in ebollizione quando gli ortaggi si immergono e deve essere almeno il doppio del peso degli ortaggi; se è poca, ci metterà troppo tempo a tornare bollente e i fagiolini saranno scotti fuori e crudi dentro. Per la frittura perfetta leggete qui.

Le varianti dei fagiolini verdi in pastella di ceci con salsa all'avocado

I fagiolini sono un ortaggio molto versatile, vi proponiamo alcune ricette creative in cui sono protagonisti: polpettone di fagiolini con patate e ricotta, hummus di pomodorini con fagiolini allo zenzero, fagiolini in salsa di noci con toma ed erba cipollina e il timballo di fagiolini con fonduta.

Come preparare i fagiolini Verdi in pastella di ceci con salsa all'avocado

1 Preparate la salsa. Tagliate l'avocado a metà, privatelo del nocciolo e prelevate la polpa con un cucchiaio. Tagliatela a tocchetti e raccoglietela in un contenitore alto con il basilico lavato, la senape, il succo di limone, l'aceto, una presa di sale, 2 cucchiai di olio e 50 ml di acqua: frullate a immersione per ottenere una crema. Versatela in una ciotolina e copritela con pellicola per alimenti.

2 Preparate i fagiolini. Lavateli, spuntateli e scottateli in acqua bollente salata per 3-4 minuti; scolateli e fateli asciugare su un telo. Stemperate la farina di ceci con 125 ml di acqua aiutandovi con una frusta.

3 Intingete i fagiolini nella pastella, sgocciolateli un poco e friggeteli in abbondante olio ben caldo: quando saranno croccanti scolateli con un mestolo forato su qualche foglio di carta per fritti. Salate i fagiolini e serviteli subito con la salsa all'avocado e il limone a spicchietti.