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Quando la primavera porta con sé i primi asparagi freschi, è il momento perfetto per celebrarli in tutta la loro eleganza. Questa quiche reinterpreta il classico francese con un tocco di originalità: al posto della tradizionale pasta brisée, una crosta croccante di patate grattugiate che racchiude un cuore morbido e profumato. Il ripieno, ricco di asparagi teneri, uova e panna, sprigiona un sapore delicato e avvolgente che conquista al primo assaggio.
Ideale come piatto unico per un pranzo in famiglia o come protagonista di un brunch elegante, questa quiche è la dimostrazione che con pochi ingredienti semplici si può portare in tavola qualcosa di davvero speciale. Se siete amanti degli asparagi provate a cucinarli in 10 ricette sfiziose.
1
Punzecchiate le patate (ancora integre) con uno spiedino e cuocetele in forno a 200° per circa un'ora. Disponete all'interno di una casseruola la scorza di limone a filettini e gli spicchi d'aglio, su un fondo composto da 8 cucchiai di olio. Fate stufare per circa 20 minuti tenendo la fiamma al minimo, quindi allontanate la casseruola dal fuoco.
2
Tagliate via agli asparagi la parte più dura del gambo, allineateli in una teglia e irrorateli con l'olio al limone. Aggiustate di sale e pepe e cuocete in forno a 200° per circa 20 minuti, o comunque finché non risulteranno teneri.
3
Sbucciate le patate e passatele, ancora calde, allo schiacciapatate. Condite il trito di patate con sale, pepe e una grattugiata di noce moscata.
4
Imburrate accuratamente una teglia di 24 cm di diametro. Mettete al centro della teglia il passato di patate e schiacciatelo bene con le mani in modo da ricoprire fondo e bordi, facendo attenzione a compattarlo correttamente. Ripassate il tutto in forno per 10-15 minuti fino alla formazione della crosta di patate.
5
Mescolate in una terrina le uova con il latte e la panna. Una volta amalgamato il composto, incorporate i formaggi grattugiati, il timo e il pepe di Cayenna.
6
Tenete da parte le punte degli asparagi e tagliate il resto a tocchetti, in modo da poterlo distribuire sulla crosta di patate. Coprite il tutto con la crema al formaggio e completate guarnendo la superficie con le punte degli asparagi. Lasciate cuocere in forno a 190° per 45-50 minuti.
7
Servite la quiche agli asparagi in crosta di patate.
Ricetta di Miriam Ferrari
