40 Ricette con alici e acciughe

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Piccole, gustose, veloci da preparare, le alici (dette anche acciughe) sono tra i pesci azzurri i più versatili in cucina. Con pochi aromi e semplici ingredienti trasformano antipasti, primi e secondi in saporiti manicaretti, capaci di riscuotere grande successo.

Sode e luccicanti: così vanno scelte le acciughe sul banco del mercato, perché diventino in pochi minuti il punto forte di piatti economici e saporiti. Ricche di acidi grassi Omega 3, che proteggono cuore e arterie, sono un vero tesoro per la salute. Le più piccole sono ottime fritte: intere, infarinate e dorate in olio bollente sono un croccante aperitivo, insolito e sfizioso.

E per la tavola le potete preparare in mille modi diversi. Prima di mettervi ai fornelli, scoprite tutti i segreti su come cucinare le acciughe nella nostra guida base, perfino per imparare a pulirle a libro in pochi secondi. Di seguito, ecco ben 40 ricette imperdibili!

Antipasti e finger food sfiziosi con le alici

Le acciughe sono le regine indiscusse degli aperitivi. Che siano fresche, marinate o sotto sale, danno quella spinta di sapore (il celebre quinto gusto umami) che conquista al primo assaggio.

Acciughe marinate classiche: per gli amanti del crudo "cotto" dall'acidità, le acciughe marinate sono un grande classico intramontabile da servire fresco.
Bruschette, friselle e crostini: se cercate un'idea calda e avvolgente, provate le bruschette agli agretti con bufala e alici calde, oppure puntate sulla freschezza estiva delle friselle con peperoni al forno e alici marinate. Se volete stupire con un abbinamento gourmet e originale che unisce sapidità e acidità fruttata, non perdetevi i crostini di pane nero al burro con acciughe e lamponi.
Rotolini e cannoli gourmet: per stupire i vostri ospiti con eleganza, sperimentate i cannoli di parmigiano con puntarelle e acciughe alle erbe o i coloratissimi rotolini tricolore con acciughe e pecorino.
Fritti della tradizione: non fatevi sfuggire le golose crespelle ciociare, perfette per un antipasto rustico.

Primi piatti con acciughe: pasta e risotti saporiti

Basta un filetto di acciuga sciolto nell'olio caldo per svoltare un primo piatto. Abbinate a verdure di stagione o a formaggi freschi e cremosi come la stracciatella, creano un contrasto sublime.

Spaghetti e spaghettoni: per un pranzo veloce ma ricco di personalità, provate gli spaghetti con cipolla rossa e acciughe, la classica pasta con alici fresche, pomodorini e stracciatella oppure gli intensi spaghettoni con melanzane alle alici.
Pasta fresca regionale: immancabile l'abbinamento pugliese con le orecchiette con pesto di cime di rapa, acciughe e puntarelle, oppure i golosi maccheroni con stracciatella, alici e peperoni cruschi.
Un risotto insolito: chi l'ha detto che l'acciuga va solo con la pasta? Il risotto alle carote con burro al limone e alici al finocchietto vi stupirà per il suo perfetto bilanciamento di dolcezza e sapidità.

Secondi piatti di pesce azzurro al forno, in padella e in tempura

Economiche, sane e velocissime da cuocere. Le alici fresche possono diventare le protagoniste di secondi piatti ricchi, farciti, gratinati o fritti a regola d'arte.

Gratinate e ammollicate: per una crosticina irresistibile vi consigliamo le alici ammollicate con le mandorle o i raffinati tortini di alici croccanti su crema di fagiolini.
Tortiere e millefoglie: stratificare le alici è il segreto per mantenerle succose. Provate la tradizionale tortiera di alici con le uova al limone, la scenografica millefoglie di alici e cipolle rosse oppure la classica ed essenziale torta di alici.
Rivisitazioni di mare: se amate i grandi classici vegetariani riadattati al pesce, dovete provare la parmigiana di alici e la ricchissima parmigiana di mare.
Secondi creativi e tradizionali: per un tocco campano autentico sperimentate le alici alla cetarese, mentre per una consistenza aerea optate per le acciughe in tempura automatico. Cercate consistenze gourmet? Il sandwich di alici su crema di piselli e cialde di pecorino fa al caso vostro.
Acciughe in umido o con salse: ottime le acciughe alla salsa di pinoli, noci e scorza di limone, la pasta cresciuta con acciughe o le particolari trote in salsa verde con acciughe, dove il pesce di terra incontra il sapore del mare.

Pizze, focacce e torte salate con le acciughe

L'impasto lievitato, la fragranza del forno e il sapore deciso delle acciughe sotto sale o marinate: un connubio perfetto che attraversa tutta l'Italia, da Nord a Sud.

Pizze e focacce soffici: deliziate il palato con la pizza soffice con cipollotti e alici marinate o con la ricercata pizza supersoft con bufala, radicchio e pesto di alici. Se avete poco tempo, c'è la focaccia veloce alle erbette e acciughe in padella.
Specialità regionali: viaggiate tra i sapori del Sud con la focaccia calabrese (pitta) con 'nduja e caciocavallo, lo storico sfincione con caciocavallo, acciughe e briciole di pane o la tipica scacciata alla siciliana con acciughe.
Torte Salate e tatin originali: per una cena svuota-frigo chic, provate la torta di acciughe e verdure, la rustica farinata con cipolle e acciughe o la sorprendente tatin di carote con nocciole e acciughe. Deliziose e monoporzione sono anche le tortine di fagiolini e primosale con battuto di acciughe.
Sfilatini da picnic: perfetto da portare a sacco è lo sfilatino con cotolette di alici, stracciatella al prezzemolo e limone.

Contorni e verdure ripiene con le acciughe

Infine, le acciughe sotto sale sanno come esaltare e trasformare anche i piatti a base di verdure, conferendo una profondità di sapore unica sia ai contorni che ai secondi vegetariani al forno.

Bignè e fritti vegetali: provate l'originale abbinamento dei bignè di carciofi arricchiti dalla sapidità del pesce.
Le verdure in padella e al forno: un grande classico piemontese è la ratatuia astigiana con acciughe sotto sale, un contorno caldo, corposo e profumatissimo. Se invece cercate un piatto più ricco da cuocere al forno, provate i deliziosi e stuzzicanti involtini ripieni alle acciughe.

Il consiglio in più: ricordate che l'importante è consumare le alici fresche in giornata per goderne al massimo la fragranza. Se ne avete acquistate in abbondanza, potete pulirle e preparare in casa delle gustose conserve sotto sale o sott'olio per fare scorta del loro sapore tutto l'anno!

a cura della redazione,
giugno 2026