Farinata con cipolle e acciughe

BioIntegraleLightSenza GlutineSenza LattosioSenza UovaVeganoVegetariano

La ricetta tradizionale è quella ligure. la storia della farinata è antica e interessanti, e il piatto è oggi diffuso dalla Ligura alla Toscana. La farinata nasce come uno strepitoso street food, da gustare anche accompagnato con formaggio e salumi. Ecco alcuni trucchi per una farinata perfetta, croccante fuori e morbida dentro.

La farina di ceci deve essere ammollata allo stesso modo degli omonimi legumi, in abbondante acqua, mescolando con una piccola frusta per eliminare tutti i grumi. Il composto va lasciato riposare per almeno 3-4 ore in un luogo tiepido o comunque a temperatura ambiente.
La schiuma che si forma in superficie va via via eliminata con una schiumarola, un colino a maglie fitte o un cucchiaio. La farina avrà formato una massa compatta sul fondo: scolate l'acqua lasciandone soltanto un leggerissimo strato a coprire l'impasto.
Dopo aver aggiunto olio e sale, mescolate bene fino a ottenere un composto semi-liquido, simile alla pastella per le crespelle, e lasciate riposare ancora per un'ora.
La cottura ideale è alla massima temperatura perché la farinata deve cuocere velocemente: prima di versare la pastella, infornate per qualche minuti la teglia in modo che diventi ben calda. Dopo aver mescolato il composto di farina di ceci, versastelo nella teglia calda e infornate.

Ci sono diverse varianti della preparazione, che può essere a base di farina di ceci o di frumento, stemperata in acqua, latte o brodo e dalla consistenza più o meno solida.

Condividi

Dosi 6
Preparazione (min.) 10
Cottura (min.) 25

Ingredienti

Con una frusta miscelate la farina di ceci con 600 ml di acqua di acqua. Quindi incorporate 6 cucchiai di olio e una buona presa di sale. Coprite con un telo e lasciate risposare la pastella per almeno 2 ore (fino a 6 ore) mescolandola ogni tanto.

Intanto, sbucciate la cipolle, tagliatele a fettine molto sottili e fatele appassire in padella con un filo d'olio e un pizzico di sale a fuoco basso: di tanto in tanto, unite poca acqua calda perché non si abbrustoliscano. Quando saranno morbide, spegnete il fuoco, regolate di sale e pepate. Con un mestolo forato, eliminate la schiuma che si sarà formata sulla pastella, aggiungete le cipolle e mescolate bene.

Foderate una teglia di 26 cm di diametro con carta da forno bagnata e strizzata e ungete la carta con poco olio. Distribuitevi la pastella, spolverizzate con il pecorino e unite le alici disponendole a raggiera con la pelle rivolta verso l'alto. Cuocete in forno caldo a 200° per 12-15 minuti e poi mettete la funzione grill per 1-2 minuti. Lasciate leggermente intiepidire la farinata, toglietela dalla teglia aiutandovi con la carta e servite.