La 'nduja è un salume piccante tipico calabrese. Provate a utilizzarla in una ricetta sfiziosa come questa focaccia farcita
L'impasto fatto in casa, liscio e sottile, dopo la cottura è pronto per un ripieno di carattere, a base di 'nduja e caciocavallo due prodotti tipici della tradizione calabrese. Molto più di uno street food, questa ricetta risolve anche una cena improvvisata.
Pitta di patate, cacioricotta e canestraio, una variante preparata con pasta da pane e salsa di pomodoro a strati.
1 Sciogliete il lievito in 40 ml di acqua tiepida con un pizzico di zucchero: lasciate che si riattivi qualche minuto.
2 Miscellate le 2 farine con lo zucchero rimasto e un pizzico di sale. Unite 200 ml scarsi di acqua tiepida e il lievito, poi impastate energicamente fino a ottenere un composto liscio ed elastico. Mettetelo in una ciotola, coprite con un telo umido e fate lievitare per 2-3 ore.
3 Riprendete la pasta, sgonfiatela un po' e dividetela in 2 parti, una poco più grande dell'altra. Stendetela con le mani, formando due dischi sottili.
4 Distribuite sul disco più largo, sistemato su una placca oliata, le acciughe spezzettate, la 'nduja e il caciocavallo a dadini; coprite con il disco più piccolo e sigillate il bordo. Schiacciate un po' la superficie con i polpastrelli e insaporite con un filo d'olio e un pizzico di sale grosso pestato.
5 Cuocete in forno caldo a 180° per 25-30 minuti.
Giugno 2026
Ricetta di Livia Sala, foto di Maurizio Lodi
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
