Una sinfonia di sapori suona le corde del gusto per queste pennette rigate. Da gustare anche in un pranzo all'aperto
Questa ricetta trasforma le classiche pennette con zucchine in un'esperienza da ristorante, grazie al contrasto tra la cremosità avvolgente di una mousse alla burrata e la nota audace del peperoncino caramellato. Un perfetto equilibrio di sapori, dolcezza e piccantezza, pronto in pochi minuti.
Si tratta di un prodotto tipico della Puglia, e in particolare quella di Andria si fregia del marchio Igp. È un formaggio a pasta filata di latte vaccino simile d'aspetto alla mozzarella, ma formato da un sottile involucro di pasta bianco con un cuore di sottili sfilacci e panna fresca (la cosiddetta "stracciatella"), dal caratteristico sapore dolce. Per via della sua delicatezza, la burrata va consumata a crudo e a temperatura ambiente. Si conserva in frigo per 1 giorno.
Se amate le zucchine, non perdetevi la nostra ricetta per la pasta con zucchine e gamberetti, uno dei primi light più amati da tutti, oppure la variante della pasta zucchine e gamberetti con la burrata! Noi di burrata non ne abbiamo mai abbastanza, se siete come noi guardate anche queste mezze maniche con burrata, melanzane e peperoni.
1 Staccate i fiori dalle zucchine e privateli dei pistilli. Pulite, lavate e tagliate a fettine le zucchinette. Eliminate le radici e la parte più verde dei cipollotti, affettateli poi fateli leggermente rosolare in un largo tegame con l'olio, aggiungete le zucchine e i fiori preparati, salate e proseguite la cottura a fuoco vivace per 2-3 minuti poi spegnete.
2 Dividete a metà il peperoncino, eliminate i semi e tagliatelo a filetti sottili. In una casseruolina fate caramellare lo zucchero con un cucchiaino di acqua, unitevi i filetti di peperoncino poi, aiutandovi con un pinzetta o uno stecchino, toglieteli dalla casseruola e appoggiateli su carta da forno.
3 Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata. Nel frattempo tagliate la burrata a pezzetti e frullatela con la panna. A cottura ultimata scolate bene la pasta e versatela nel tegame con le zucchine, unitevi la mousse di burrata e, a fuoco vivace, fate saltare per qualche istante. Servite subito la pasta con erba cipollina tagliuzzata e i filetti di peperoncino caramellati.
Ricette di Paola Volpari, foto di Luca Colombo/Studio XL
Ha comiciato a lavorare come grafica, ma quando un suo caro amico (Adriano Brusaferri, diventato poi uno dei più famosi fotografi di food), le ha chiesto un po’ per gioco di preparare dei piatti, le è riuscito così bene che ha cominciato a scrivere pure le ricette collaborando con molte aziende e case editrici. Ha anche firmato come food stylist la copertina del primo numero di Sale&Pepe. E dopo 52 anni di lavoro ha deciso di cambiare ancora. È diventata fotografa e si diletta dietro l’obiettivo tra splendidi still life e reportage. @paolavolpari
Ha comiciato a lavorare come grafica, ma quando un suo caro amico (Adriano Brusaferri, diventato poi uno dei più famosi fotografi di food), le ha chiesto un po’ per gioco di preparare dei piatti, le è riuscito così bene che ha cominciato a scrivere pure le ricette collaborando con molte aziende e case editrici. Ha anche firmato come food stylist la copertina del primo numero di Sale&Pepe. E dopo 52 anni di lavoro ha deciso di cambiare ancora. È diventata fotografa e si diletta dietro l’obiettivo tra splendidi still life e reportage. @paolavolpari
