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Cruda, tagliata a striscioline sottili come una pasta fresca, la seppia rivela una texture setosa e un sapore di mare pulito che la cottura tende invece ad irrigidire e concentrare. In questo piatto la seppia è il protagonista assoluto: il finocchio marinato con limone porta freschezza erbacea e una leggera acidità, il pompelmo rosa aggiunge note agrumate e un sottile amaro, e l'olio extravergine lega tutto con rotondità. Il risultato è un antipasto di mare elegante, pronto in meno di venti minuti.

Si può mangiare la seppia cruda?

Sì, a condizione che le seppie abbiano subito un processo di abbattimento rapido a temperature molto basse. Questo trattamento , obbligatorio per legge prima della vendita di pesce da consumare crudo, elimina eventuali parassiti e rende il prodotto sicuro.

Dosi 4
Preparazione (min.) 20
Calorie 140/porzione

Ingredienti

Preparazione delle tagliatelle di seppie e finocchi al pompelmo

1 Pulite 4 seppioline (o 2 seppie medie) scartando anche i tentacoli; lavatele, asciugatele e tagliatele a striscioline sottili con un coltello affilato.

2 Affettate finemente un piccolo finocchio, conditelo con il succo di mezzo limone e un pizzico di sale.

3 Sbucciate al vivo un pompelmo rosa, tagliatelo a metà e poi a fettine, salatelo leggermente.

4 Sistemate in ogni piattino qualche fettina di pompelmo e un cucchiaio di insalata di finocchi. Condite le tagliatelle di seppia con sale e poco succo di limone, distribuitele nei piatti e completate con una macinata di pepe e un filo d'olio extravergine.

Marzo 2026
Ricetta di Alessandra Avallone, foto di Franco Pizzochero

Alessandra Avallone

Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG