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L'impasto fatto in casa è farcito con erbette, mozzarella e acciughe. Rustica e golosa, è ottima anche per un brunch
L'impasto lievitato, farcito con erbette, acciughe e provola, cuoce tra due padelle così da non dover essere girato, come fosse una frittata. Il risultato è una crosta esterna croccante ma ben cotta e un ripieno morbido e filante. La stessa ricetta si può realizzare con la cottura in forno, spennellando la superficie con olio per evitare che, con le alte temperature, la focaccia diventi secca.
La focaccia chiusa è più ricca, con un ripieno abbondante, come la focaccia al sesamo con riso e zucchine, uno street food sostanzioso con una farcia di riso basmati e zucchine, ottima anche sostituendo la pasta da pane con pasta brisée semplice o al formaggio.
1
Pulite le erbette, eliminate i gambi e scottatele per 2 minuti in acqua salata. Scolatele, strizzatele e tritatele grossolanamente. Versate 4 cucchiai d'olio in una padella, unite gli spicchi d'aglio sbucciati e lasciateli dorare su fiamma bassa. Aggiungete un pizzico di peperoncino, le erbette e proseguite la cottura per 5 minuti.
2
Impastate la farina con il lievito setacciato, 2 dl d'acqua, 2 cucchiai d'olio e sale. Dividetelo in due parti e stendetele sul piano infarinato ottenendo due dischi di 26 cm di diametro. Trasferite un disco su un foglio di carta da forno infarinata, copritelo con le erbette, la provola a fettine e le acciughe lasciando libero un margine di 3 cm. Chiudete con il secondo disco e sigillate i bordi.
3
Ungete d'olio la padella, scaldatela usando la retina spargifiamma, fatevi scivolare dentro la focaccia, chiudete con una seconda padella delle stesse dimensioni e cuocete per 6-7 minuti. Girate la padella e cuocete altri 6-7 minuti. Lasciatela riposare per 5 minuti su una gratella prima di servire.
Giugno 2026
Ricetta di Massimo Bonetti, foto di Michele Tabozzi
