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Il pesce azzurro del nostro mare non è solo ricco di sapore, ma anche di alti valori nutrizionali. Preparate una ricetta facile e sfiziosa per i vostri ospiti
Questa torta salata a strati è uno di quei piatti della tradizione ligure-piemontese che sorprendono per la complessità del gusto nonostante la semplicità degli ingredienti: acciughe fresche alternate a borragine e bieta, legate da uova e grana, in una costruzione che al taglio regge la forma come un gateau eppure si scioglie in bocca.
Per un'interpretazione ancora più ricca, scoprite anche il nostro sfincione con caciocavallo, acciughe e briciole.
1
Pulite accuratamente le acciughe: privatele della testa, staccandola dal corpo e cercando al contempo di asportare anche le interiora del pesce; queste ultime infatti si toglieranno assieme alla testa. Aprite delicatamente l’acciuga a libro, facendo scorrere il pollice in corrispondenza della lisca, partendo dal punto in cui avete asportato la testa, aprendola a metà fino alla coda. Togliete la lisca centrale a partire dalla parte della testa, staccandola delicatamente dalle carni. Arrivate fino alla coda avendo cura di non staccarla. Sciacquate accuratamente una ad una le alici deliscate sotto un getto di acqua fredda. Disponetele quindi sopra il piano da lavoro e asciugatele tamponandole delicatamente con della carta assorbente.
2
Lavate quindi le bietole e la borragine, tagliatele a pezzi, e lessatele in una casseruola con acqua bollente salata. Dopo pochi minuti, scolatele con un mestolo forato, lasciatele intiepidire e tritatele grossolanamente con il coltello.
3
Tritate la cipolla e fatela soffriggere in una padella con 3 cucchiai di olio evo finché sarà appassita. Aggiungete le verdure tritate e fatele insaporire, mescolando con un cucchiaio di legno, finché risulteranno ben asciutte; regolate di sale e pepe, togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.
4
Tritate l'aglio con le erbe aromatiche (prezzemolo, basilico e maggiorana), tenendo da parte poco prezzemolo. Trasferite le verdure in una ciotola, aggiungete le uova, il grana grattugiato e le erbe aromatiche tritate. Amalgamate bene il tutto e regolate di sale.
5
Ungete di olio evo il fondo di una teglia del diametro di 24 cm. Disponete all'interno le acciughe a raggiera, formando uno unico strato e coprite con metà del composto di verdure stendendolo bene con un cucchiaio. Proseguite con uno strato di pesce e le rimanenti verdure, terminando con un ultimo strato di acciughe, sempre disposte a raggiera.
6
Cospargete la torta di acciughe con il pangrattato e il restante prezzemolo tritato. Condite con un filo di olio evo e cuocete in forno statico già caldo a 180° per circa 20-30 minuti fino a dorare lo strato in superficie.
7
Sfornate, lasciate intiepidire e servite subito la torta salata di acciughe e verdure.
