Ogni spicchio è un'esperienza culinaria gourmet con questa pizza morbida dagli ingredienti semplici ma raffinati
Il perfetto equilibrio tra rustico e sofisticato, questa pizza nel padellino unisce un impasto ad alta digeribilità, arricchito dal sapore ancestrale della farina integrale macinata a pietra, e dal tocco croccante dei semi. Il contrasto tra la cremosità dolce della stracciatella di bufala, la nota amarognola del radicchio variegato di Mantova e la sapidità profonda della crema di alici del Cantabrico trasforma un grande classico del comfort food in un'esperienza d'alta cucina. Una pioggia di noci e un pizzico di polvere di capperi completano un piatto che conquista al primo morso.
Con le alici fresche provate anche la torta di alici al chinotto e maggiorana e i fusilli con alici arreganate e pomodorini bruciati. Per un antipasto o un aperitivo primaverile proponete le bruschette agli agretti con bufala e alici calde.
1 Iniziate la preparazione della pizza supersoft mettendo nell'impastatrice le due farine, i semi, il latte in polvere, 150 ml d'acqua, la pasta madre e azionate l'apparecchio alla prima velocità per circa 8 minuti versando pian piano l'acqua rimasta. Unite il sale, aumentate la velocità e continuate per altri 5 minuti versando l'olio a filo. Trasferite l'impasto in una ciotola unta d'olio, copritelo con un canovaccio e lasciatelo riposare per 3 ore a circa 24° (1 ora se usate il lievito di birra), poi formate 4 palline e fatele riposare per 10 minuti sul piano infarinato, coperte da un panno a 24°-25°.
2 Con un pennello, ungete 4 teglie tonde con diametro di 22 cm e stendetevi le pizze. Ungetele anche sulla superficie e lasciatele riposare finché raddoppiano di volume (ci vorranno da 3 a 6 ore in base al lievito usato). Infornatele a 200-210° per 10-15 minuti spruzzando di tanto in tanto dell'acqua per inumidire la camera del forno. Sfornate e lasciate intiepidire.
3 Lavate e sfogliate il radicchio: vi serviranno 8 foglie per ogni pizza. Frullate le alici con un filo d'olio e massaggiate la crema ottenuta sulle foglie di radicchio. Suddividete la stracciatella sulle pizze, poi le foglie di radicchio e la granella di noci. Se vi piace, cospargete con un pizzico di polvere di capperi essiccati in forno a 60° per 3 ore (una volta preparati si conservano per diverso tempo).
"Tutto quello che può stare in un piatto raffinato, diventa anche farictura delle mie pizze", dice Eleonora Massaretti, proprietaria della pizzeria ristorante Basilico Rosso di Castelmassa, in provincia di Rovigo.
Foto di Michele Tabozzi, styling di Stefania Aledi
