VOTA
Un secondo preparato con pesce azzurro secondo una gustosa ricetta ligure. Accompagnato con tocchetti di focaccia
Pesce di mare, pesce azzurro, le acciughe hanno un profilo nutrizionale altissimo, un sapore unico e riconoscibile per sapidità, una carne grassa al punto giusto. Buone fresche, ben lavorate sono ottime anche conservate sotto sale o sott'olio per prolungare nel tempo la loro disponibilità. Si cucinano soprattutto fritte, stufate o al forno.
Se le acquistare fresche, provate il classico tortino con le patate o le acciughe in tempura; quelle sott'olio condiscono la pasta con capperi e olive, o le puntarelle agrette in insalata.
1 Sciacquate le acciughe in abbondante acqua acidulata con l'aceto, trasferitele in una ciotola capiente con 2 litri di acqua fredda, aggiungete il vino bianco e lasciatele in ammollo almeno per 30 minuti, finché si saranno ammorbidite (quelle più grandi si può arrivare anche un paio d'ore odi riposo). Scolatele, tamponatele e sfregatele delicatamente con carta da cucina. Privatele della lisca e dividetele a filetti.
2 Riducete i pinoli e le noci in granella, in parte fine e in parte un po' più grossa. Sfogliate 2-3 rametti di timo, 5-6 rametti di maggiorana e 1 manciata di prezzemolo e tritate le foglioline con l'aglio sbucciato. Mettetele in una ciotola e mescolate.
3 Versate un filo di olio sul fondo di un recipiente in vetro, sistemate uno strato di acciughe, cospargete con una presa del composto preparato, grattugiate un po' di limone e proseguite allo stesso modo con altri strati fino a esaurire le acciughe e il trito aromatico. Fate riposare per qualche ora in frigorifero.
4 Tagliate il pane a fette e fatelo tostare. Tagliate la focaccia a pezzi rettangolari e scaldatela. Servite il pane e la focaccia con le acciughe preparate.
Ricetta di Elena Tettamanzi, foto di Laura Spinelli
