Una ricetta per l'estate a base di pane biscottato e condita con ingredienti semplici ma insaporiti con senape e peperoncino
Una ricetta per l'estate a base di un pane biscottato, condita con ingredienti semplici ma insaporiti con senape e peperoncino
La senape è ottenuta dai semi della Brassica alba (senape a semi bianchi) e della Brassica juncea (a semi scuri). Triturando i semi si produce la farina di senape, poi miscelata con acqua e altri ingredienti, come aceto, vino, birra, erbe e altri ancora. A seconda del tipo, la miscela può contenere anche sale, zucchero, antiossidanti e stabilizzanti.
Quella francese di Digione, di gusto deciso, è di soli semi neri, con vino, sale e aromi. Quella di Bordeaux, resa scura dalla crusca, ha gusto agrodolce per la presenza di zucchero e aceto ed è spesso arricchita con erbe. Infine, il tipo di Meaux (all'antica) contiene grani interi e vino bianco. Più speziata e piccante, la senape inglese ha semi bianchi e neri, farina e curcuma. A base di semi neri, la senape tedesca è addolcita con zucchero e miele. è agrodolce e speziata. La più dolce e delicata, prodotta con semi bianchi, vino o aceto e zucchero è la senape americana.
Una volta aperta, le senape si conserva per 2-3 mesi in frigorifero. Quella in grani teme la luce: tenetela al buio anche prima di aprirla.
Potete leggere qui, la storia delle friselle e prepararle secondo la ricetta più semplice seguendo le indicazioni riportate qui. Provate varianti più eleborate, come le friselle con catalogna, aglio e peperoncino, le friselle fiordilatte, fichi e pomodori arrostiti e le friselle ai frutti di mare.
1 Lavate i peperoni, asciugateli e arrostiteli sotto il grill del forno, girandoli due o tre volte. Lasciateli intiepidire, poi spellateli, privateli di picciolo, semi e filamenti, tagliateli a striscioline e raccoglieteli in una ciotola; conditeli con la senape, un filo di olio, sale e peperoncino.
2 Preparate un'emulsione con la scorza grattugiata e il succo del limone, 2 cucchiai di olio, prezzemolo e aglio sbucciato tritati e un pizzico di sale. Sciacquate le acciughe delicatamente sotto acqua fredda corrente, tamponatele con la carta da cucina, disponetele in un piatto fondo e marinatele con l'emulsione preparata; lasciatele insaporire per 20 minuti.
3 In una ciotola emulsionate una tazza d'acqua e 2 cucchiai di olio con un pizzico di sale. Immergetevi per qualche istante le friselle, una alla volta, e sistematele man mano su un piatto da portata. Guarnite le friselle con i peperoni e le acciughe, completate con un filo di olio e qualche fogliolina di prezzemolo e servite.
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
