Col suo sentore mediterraneo, questa scenografica torta di alici e patate aromatizzate al chinotto sarà la protagonista della vostra tavola
Questo tortino di alici e patate rivisita la tradizione mediterranea grazie al tocco unico del chinotto fresco, che con le sue note amarognole e profumate esalta la sapidità del pesce azzurro. Arricchito da una panatura croccante alle erbe, pinoli e capperi, è un secondo piatto (o un antipasto ricco) elegante, profumatissimo e sorprendentemente facile da preparare.
Il nome acciughe solitamente si riferisce al pesce conservato, che sia sotto sale, marinato o in olio d'oliva. Alici è il termine per il pesce quando è fresco.
Se volete preparare questo pesce in maniera più tradizionale, seguite la nostra ricetta per le acciughe marinate, oppure usatele per arricchire un'insalata di puntarelle agrette. Con le alici fresche, invece, provate anche questi fusilli con alici arreganate e pomodorini bruciati, oppure quest'altro tortino di alici croccanti su crema di fagiolini.
1 Mettete il chinotto in freezer per un paio d'ore in modo che indurisca.
2 Riducete in briciole la mollica di pane e fatela tostare leggermente in forno.
3 Lavate le patate e lessatele partendo da acqua fredda per 25-30 minuti dall'ebollizione mantenendole al dente, poi sbucciatele e tagliatele a rondelle spesse 7-8 mm.
4 Lavate le acciughe, apritele delicatamente dal lato del ventre aiutandovi con il pollice; eliminate le interiora, staccate la testa, la lisca e la coda.
5 Sciacquate bene i capperi, tritateli con l'aglio sbucciato, la maggiorana, il prezzemolo e i pinoti e mettete il trito in una ciocola insieme alle briciole di pane. Profumate con la scorza grattugiata di mezzo chinotto.
6 Ungete d'olio una teglia bassa di 28-30 cm di diametro, disponete sul fondo uno strato uniforme di patate, conditele con olio, sale e pepe e cospargetele con circa 1/3 del pangrattato aromatico, quindi sistemate sopra le alici, disponetele ben strette a raggiera.
7 Irroratele con il brodo vegetale, cospargetele con il pangrattato aromatico rimasto e condite con il resto dell'olio. Cuocete in forno già caldo a 190° per circa 15 minuti.
Ricette di Giovanna Ruo Berchera, in cucina Livia Sala, foto dei piatti Laura Spinelli
Esperta di cucina storica regionale e giornalista del settore food, insegna anche tecniche culinarie ed è specializzata in tradizioni gastronomiche del Piemonte, dove è nata. A cominciare dalla merenda sinòira, il ghiotto spuntino consumato direttamente nei campi dai contadini e in genere di tutto quanto era considerato “povero ma buono” e al giorno d’oggi diventa prezioso e goloso, perché naturale, patrimonio culturale alimentare che traduce in corsi e ricette golose, anche per chi è a dieta. @ruoberchera
Esperta di cucina storica regionale e giornalista del settore food, insegna anche tecniche culinarie ed è specializzata in tradizioni gastronomiche del Piemonte, dove è nata. A cominciare dalla merenda sinòira, il ghiotto spuntino consumato direttamente nei campi dai contadini e in genere di tutto quanto era considerato “povero ma buono” e al giorno d’oggi diventa prezioso e goloso, perché naturale, patrimonio culturale alimentare che traduce in corsi e ricette golose, anche per chi è a dieta. @ruoberchera
