I frutti, nel pieno della loro stagione, si prestano a mille interpretazioni. Eccone alcune da provare
I fichi sono l'emblema della fine dell'estate. Mangiati appena colti dall’albero sono afrodisiaci, ma li avete mai provati in cucina? Sono così versatili da adattarsi sia a preparazioni dolci che salate, sposandosi con cioccolato, panna e frolle, ma anche con formaggi, affettati e carni, senza mai perdere la propria identità.
Nascono dallo stesso albero, ma i fioroni maturano a inizio estate, tra giugno e luglio, hanno un gusto delicato e sono più grandi e succosi. I fichi, invece, sono più piccoli, dolci e polposi, e maturano da agosto a settembre.
La loro polpa acquosa li rende molto deperibili, perciò si conservano in frigorifero per due o tre giorni al massimo. Vi consigliamo di tenerli separati dagli altri frutti, dato che rilasciano etilene e accelerano la maturazione di ciò che hanno accanto.
In queste ricette, sono lasciati a crudo o scaldati pochissimo, per mantenere intatta la freschezza che serve a bilanciare la sapidità degli altri ingredienti.
L'accompagnamento con il formaggio, che ha un sapore più forte, si presta particolarmente bene ad arricchire torte salate, sfoglie e pizze, ma anche risotti e piatti di pasta.
Con la carne il frutto lavora come farebbe una salsa agrodolce: caramellato in padella o cotto insieme al fondo di cottura, rilascia zuccheri che si legano ai succhi della proteina e ne ammorbidiscono il sapore.
Concludete in bellezza una cena all'aperto in compagnia con questa selezione di ricette raffinate, che trasformano la frutta di stagione in un fine pasto elegante e originale.
Impossibile resistere alla golosità di una crostata fatta in casa! Un dolce rustico che acquisisce un'aria chic grazie ai colori brillanti del frutto.
Il frutto entra direttamente nell'impasto o viene cotto a lungo insieme al resto della preparazione, così si concentrano i suoi zuccheri e si fondono con creme e cioccolato, regalando un risultato più intenso.
A cura della redazione
