Arrosto di maiale ai due fichi

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Quale modo migliore per rendere una ricetta tradizionale più creativa dell'utilizzare un frutto esotico?

In questa ricetta, vi proponiamo un arrosto di maiale dal profumo e dal sapore unici e inimitabili. La carne viene infatti impreziosita grazie al burro aromatizzato con la polpa dei fichi secchi e le foglie di salvia tritate, aggiungendo un tocco di morbidezza all'arrosto. Irrorando la carne con lo sherry, poi, potrete regalare al vostro piatto un'ulteriore punta di profumo e di sapore delicato.

Non solo: i fichi salati andranno a costituire un contorno sfizioso e ricercato per la vostra ricetta.

Insomma, con una pietanza come questa, il risultato è garantito!

I fichi
Sono il vero fiore all'occhiello di questa ricetta: di fichi, che tecnicamente non sono frutti, al mondo ne esistono circa 850 specie, e quella comune è la Ficus carica.

I fichi freschi si trovano da maggio a ottobre, a seconda delle varietà. Si distinguono in fioroni, che maturano in primavera-estate (da gemme dell’anno precedente), fichi veri e propri (o "forniti") che maturano in estate-autunno, generalmente agosto-settembre, e i tardivi (o “cratiri"), gli ultimi dell’anno.

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Facile
Dosi 6
Preparazione (min.) 15
Calorie 355/porzione

1 Lavate, asciugate e tritate finemente le piccole foglie di salvia insieme ai fichi secchi. Impastate il trito con la polpa di 2 fichi freschi ben maturi e il burro ammorbidito a temperatura ambiente.

2 Incidete il pezzo di arrosto al centro, da parte a parte, e farcitelo con 2/3 del burro aromatizzato. Salatelo e pepatelo, copritelo con le foglie grandi di salvia e legatelo con spago da cucina. Rosolatelo 3 minuti per parte con un filo di olio in una padella che possa andare in forno, irroratelo con lo sherry e fate evaporare.

3 Spennellate l'arrosto su tutti i lati con il burro aromatizzato rimasto e trasferitelo in forno già caldo a 180° per 30 minuti. Intanto tagliate a quarti o a metà i fichi rimasti, salateli leggermente, distribuiteli intorno alla carne e proseguite la cottura per 30-40 minuti. Lasciate riposare la carne fuori dal forno per 10 minuti; quindi affettatela e servitela con il contorno di fichi e il suo fondo di cottura.