L'anguria è il vero simbolo dell'estate, ma le sue caratteristiche stanno cambiando rapidamente per adattarsi alle esigenze dei consumatori. Ecco tutto ciò che c'è da sapere
Questo frutto può pesare da 1 a 20 kg, presentare una forma tondeggiante o allungata e una buccia variegata o verde scuro (come la celebre varietà Sugar Baby di circa 3-4 kg). Negli ultimi anni, tuttavia, il mercato ha visto il boom delle varietà di anguria piccole, con un peso compreso tra 1 e 2 kg e rigorosamente prive di semi.
L'Italia si conferma tra i maggiori produttori europei di angurie, con circa 11mila ettari dedicati alla coltivazione, di cui ben l'80% in pieno campo.
Le principali regioni italiane per la produzione di anguria sono:
Tra le tipologie coltivate sono sempre più diffuse le mini angurie (con un peso medio di 2 kg). Questa variante risulta estremamente pratica sia per i consumatori sia per i produttori, grazie alla facilità di manipolazione e trasporto. A seconda delle varietà selezionate, le mini angurie possono avere una scorza striata o di colore uniforme (verde o nero). Sono quasi sempre angurie seedless (senza semi), una caratteristica che le rende perfette per il consumo immediato e per la preparazione di macedonie e sorbetti.
Il mercato si è recentemente arricchito con una nuova categoria: le angurie "midi" (con un peso massimo di 6 kg). Oltre alla forma sferica, si distinguono per una scorza verde scuro, uniforme e senza striature, che appare quasi nera.
Al loro interno, la polpa si presenta croccante e zuccherina, con pochissimi semi bianchi, piccoli e morbidi, che non creano fastidio se ingeriti. Le angurie commercializzate con il marchio Perla Nera nascono dalla selezione dell'antica varietà Morina (storicamente nota come "anguria nera"), coltivata nel Mantovano fino agli anni Sessanta. Oggi la Perla Nera viene prodotta sia in Lombardia (nel territorio di Mantova) sia nelle regioni del Sud Italia, tra cui Puglia, Basilicata, Sicilia e Sardegna.
Le abitudini d'acquisto stanno premiando il formato ridotto. Secondo una recente indagine della società di ricerche Nomisma:
Grazie alla sua polpa zuccherina e alla sua versatilità, l'anguria è l'ingrediente perfetto non solo per rinfrescarsi a fine pasto, ma anche per sperimentare piatti creativi e sfiziosi. Ecco una selezione di ricette imperdibili da provare quest'estate.
L'abbinamento tra la dolcezza del cocomero e gli ingredienti salati (come formaggi e spezie) regala un contrasto irresistibile. Provate queste idee per i menu estivi.
Se cercate un piatto unico leggero o un secondo estivo originale, sperimentate l'anguria in cucina con la carne, il pesce o in versione vellutata.
Per concludere il pasto con freschezza, potete trasformare il cocomero in un dessert al cucchiaio o in una macedonia speziata.
Dissetanti, colorati e perfetti da sorseggiare in terrazza durante le calde serate estive.
