Una lasagna dalla farcitura intrigante: la delicatezza prelibata dei carciofi si unisce a una salsa saporita e ricca a base di besciamella
La salsa Mornay è una besciamella rinforzata, solitamente dal formaggio, di preferenza gruyere. È ideale per accompagnare il pesce e nei piatti da gratinare: capesante e ostriche alla Mornay sono infatti ricette classiche francesi.
In special modo, è squisita con timballi e gratin di pasta o crespelle, e con le verdure, in particolare asparagi, cardi, finocchi, cavolini di Bruxelles e porri. Perfetta anche per farcire bignè e vol-au-vent.
1 Pulite i carciofi, tagliateli a spicchietti sottili e metteteli in acqua acidulata con il succo di limone. Scolateli e cuoceteli in un tegame con 20 g di burro fuso e un filo d'olio, sale e pepe per 20 minuti a fuoco moderato, unendo poca acqua calda, se necessario; poco prima del termine della cottura unite la maggiorana tritata.
2 Mescolate la panna in una casseruolina con i tuorli e fatela ridurre un poco a fuoco moderato mescolando. Fate fondere 50 g di burro in un'altra casseruolina, incorporate la farina e, fuori dal fuoco, il latte caldo; rimettete la casseruola sul fuoco e, mescolando, cuocete la besciamella fino a che sarà densa; salatela, pepatela, aromatizzatela con la noce moscata e unite 20 g di grana e la salsa di panna.
3 Imburrate una pirofila e riempitela a strati con le lasagne, la salsa Mornay, il grana e il sugo di carciofi. Terminate con uno strato di salsa e uno di grana e cuocete in forno a 180° per 10 minuti e a 250° per circa 10 minuti.
