Queste morbide frittelline lievitate, soffici e spesse, si gustano sia dolci che salate: con la frutta, con formaggio e miele, con il cioccolato o con erba cipollina e uova… Ecco le nostre ricette preferite
I pancake sono tra i piatti più semplici da preparare e tra i più versatili in assoluto: si fanno in pochi minuti con ingredienti che si hanno sempre in casa, funzionano a colazione come al brunch, in versione dolce come salata. La pastella base è sempre la stessa - farina, uova, latte e lievito - ma cambiando qualche ingrediente o la tecnica di cottura il risultato cambia completamente.
Vengono dagli Stati Uniti, ma l'idea di cuocere una pastella in padella è molto più antica e diffusa di quanto si pensi: ogni cultura ha la sua versione, dai blini russi all'okonomiyaki giapponese, passando per le galettes bretoni e l'injera etiope. Il pancake americano come lo conosciamo oggi - alto, soffice, con lo sciroppo d'acero - si è imposto come simbolo della colazione d'oltreoceano, ma è solo una delle tante declinazioni possibili.
In questa guida trovate tutto quello che serve: come fare i pancake perfetti, ricette dolci e salate, varianti internazionali e una selezione di impasti e forme particolari.
Prima di passare alle ricette, ecco tre risorse essenziali: due guide tecniche della nostra redazione e una ricetta veloce sulla ricetta classica dei pancake.
Sciroppo d'acero, frutta fresca, cocco, cioccolato: la versione dolce del pancake è quella che la maggior parte di noi conosce e ama. Queste sei ricette coprono ogni occasione, dalla colazione veloce al brunch della domenica.
La stessa pastella di base, privata dello zucchero e arricchita con erbe o verdure, diventa la tela perfetta per ingredienti salati di grande carattere. Ecco sei idee di ricette che dimostrano quanto il pancake sappia uscire dal territorio del dolce con eleganza.
La ricetta dei pancake è universale: quasi ogni cultura gastronomica ha sviluppato la propria versione, con ingredienti, tecniche e occasioni completamente diverse. Ecco quattro ricette internazionali da scoprire:
La farina 00 è solo il punto di partenza. Grano saraceno, avena, banana e mela cambiano profondità di sapore, consistenza e profilo nutrizionale della pastella con risultati ogni volta diversi.
Il pancake non è solo una frittella rotonda da impilare. Può diventare una torta a strati, rimpicciolirsi in versione mignon per l'aperitivo o trasformarsi in finger food da vassoio. Stessa tecnica, ma forma diversa!
Per una versione vegana è sufficiente sostituire le uova con banana schiacciata o con un mix di semi di lino macinati e acqua (1 cucchiaio di semi + 3 di acqua per ogni uovo), e il latte con una bevanda vegetale (soia, avena o cocco). Per i pancake senza glutine, la farina 00 si sostituisce con un mix di farina di riso e farina di grano saraceno, che garantisce struttura e sapore senza risultare stopposa. Noi di Sale&Pepe consigliamo di aggiungere in entrambi i casi un cucchiaino di aceto di mele alla pastella: aiuta la lievitazione, che in assenza di uova o glutine ha bisogno di una spinta in più.
