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Pancake soffici di farina di grano saraceno e farina bianca, farciti con prosciutto crudo e montasio: una versione salata e rustica del classico americano, perfetta per buffet, aperitivi e merende appetitose
Questi pancake salati nascono dall'idea di applicare un formato americano a ingredienti italiani: pastella al grano saraceno, prosciutto crudo e montasio. Il risultato è un dischetto morbido e saporito, più simile a una piccola piadina farcita che al pancake della colazione, adatto a buffet, aperitivi e merende.
Tecnicamente sì, ma il risultato cambierà sensibilmente. Il grano saraceno non contiene glutine, quindi una pastella composta interamente da questa farina produrrà pancake più fragili, difficili da girare senza che si rompano e meno adatti alla farcitura. La quota di farina bianca serve a garantire coesione e morbidezza. La nostra redazione ha testato diverse proporzioni: mantenere almeno il 40% di farina bianca (come in questa ricetta) è il punto di equilibrio ideale tra il sapore deciso del grano saraceno e la struttura necessaria per una buona riuscita.
Il riposo della pastella in frigorifero - quaranta minuti - stabilizza la consistenza dell'impasto e garantisce una cottura uniforme. Il montasio giovane è la scelta giusta perché si ammorbidisce con il calore senza diventare gommoso, bilanciando bene la sapidità del prosciutto crudo.
Per altre idee di pancake con impasti particolari, potete provare questi all'avena con asparagi bianchi grigliati e camembert. I pancake all’erba cipollina con uovo e olandese sono invece una variante salata da provare, ideale per un brunch.
1 Setacciate insieme la farina di grano saraceno e la farina bianca, poi raccoglietele in una ciotola capiente.
2 Sciogliete il lievito di birra in un decilitro di acqua tiepida e unitelo alle farine. Aggiungete altri 250 ml di acqua e l'uovo precedentemente sbattuto, quindi amalgamate bene con una frusta o un cucchiaio di legno fino a ottenere una pastella liscia e omogenea.
3 Salate la pastella e mescolate. Coprite la ciotola con pellicola alimentare o un coperchio e lasciate riposare in frigorifero per circa 40 minuti.
4 Mentre la pastella riposa, private il montasio della crosta e tagliatelo a fettine sottili.
5 Scaldate una padella antiaderente e ungetela con un velo d'olio, applicato con un foglio di carta da cucina. Versate un piccolo mestolo di pastella al centro: si allargherà formando un dischetto di circa 10 cm. Cuocete per circa un minuto, finché i bordi appaiono asciutti, poi girate il pancake con una paletta e completate la cottura sull'altro lato per un minuto.
6 Proseguite fino a ottenere 8 pancake in tutto, ungendo la padella tra una cottura e l'altra. Man mano che sono pronti, impilateli su un piatto e teneteli in caldo. Farcite ogni coppia di pancake con il prosciutto crudo e le fettine di montasio, richiudete e servite.
Aprile 2026
Il suo amore per il cibo è nato tanto tempo fa, quando da bambino la sinfonia di pentole, stoviglie e chiacchiere, che si diffondeva nel suo paesino natale in Puglia ogni giorno (con apoteosi domenicale) creava un appetitoso senso di comunità, lo stesso che sa trasferire nelle immagini che scatta. Che siano reportage di viaggio, pubblicità o gastronomia pura, il suo sguardo sul mondo è nitido, empatico e all’occorrenza (davanti a un piatto al ristorante o nella cucina del suo studio milanese), davvero goloso. felicescoccimarro.com
Il suo amore per il cibo è nato tanto tempo fa, quando da bambino la sinfonia di pentole, stoviglie e chiacchiere, che si diffondeva nel suo paesino natale in Puglia ogni giorno (con apoteosi domenicale) creava un appetitoso senso di comunità, lo stesso che sa trasferire nelle immagini che scatta. Che siano reportage di viaggio, pubblicità o gastronomia pura, il suo sguardo sul mondo è nitido, empatico e all’occorrenza (davanti a un piatto al ristorante o nella cucina del suo studio milanese), davvero goloso. felicescoccimarro.com
