Sgombro alla griglia con salsa romesco, la preparazione
1) Sbollentate 2 finocchi tagliati a spicchi in acqua bollente salata per 4-5 minuti. Scolateli e cuoceteli su una piastra unta con 2 o 3 cucchiai di olio.
2) Pulite e tagliate a rondelle 2 cipolle di Tropea e aggiungetele sulla piastra accanto ai finocchi. Grigliate gli ortaggi finché saranno ben abbrustoliti da ambo lati; teneteli da parte.
3) Spennellate con poco olio 12 filetti di sgombro e cuoceteli sulla griglia 2 minuti per lato partendo da quello con la pelle.
4) Disponete nei piatti finocchi, cipolle, una decina di olive nere denocciolate e di pomodorini ciliegia tagliati a metà, aggiungete il pesce e accompagnate con la salsa romesco.
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