Un piatto ghiotto in cui la carne delicata del coniglio è resa più gustosa dalla presenza della pancetta
1
Taglia a fette dello spessore di un paio di cm 2 lombate di coniglio disossate e passale in un trito di rosmarino, aglio e finocchietto, poi avvolgi ciascuna, tutt’intorno ai bordi, in una fettina di pancetta tesa, fermandola con uno stecchino.
2
Rosola le lombatine in una padella con un filo di olio, spruzzale di vino bianco e cuocile rapidamente a fuoco vivo. Dopo pochi minuti aggiungi 2 manciate di olive. Prima di toglierle dal fuoco unisci 8 falde di peperoni rossi grigliati e fai insaporire il tutto.
3
Servi le lombatine in porchetta con le olive.
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