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Pastella allo yogurt greco, indivia belga caramellata con vino bianco, pinoli e uvetta: la ricetta Sale&Pepe per un brunch salato fuori dall'ordinario. Facile e pronta in meno di un'ora
I pancake allo yogurt con indivia caramellata sono un piatto da brunch fuori dall'ordinario. La pastella - lievitata con yogurt greco, uova e bicarbonato - è soffice e leggermente acidula; l'indivia belga, rosolata con pinoli e uvetta, sfumata con vino bianco e poi caramellata con lo zucchero, perde gran parte del suo amaro e acquista una dolcezza profumata. L'abbinamento funziona proprio grazie a questo equilibrio tra i due componenti.
L'indivia belga è una verdura che regge bene la cottura in padella: il suo cuore compatto non si disfa con il calore, e la caramellatura finale mitiga i composti amari della cicoria rendendola più morbida al palato. L'accostamento con pinoli e uvetta è un classico della cucina del Nord Italia, qui usato come condimento per una pastella salata invece del solito contorno.
Se volete provare altre ricette di pancake salati, vi consigliamo questa variante di piselli, con capperi e bottarga oppure questi pancake con formaggio e miele.
1 Setacciate la farina con il lievito e il bicarbonato in una terrina capiente. Unite un pizzico di sale e 1 cucchiaio di zucchero. In una ciotola a parte sbattete le uova, poi amalgamatele con i 200 ml di acqua e lo yogurt greco; versate questo composto liquido nel mix di farine e mescolate con una frusta fino a ottenere una pastella liscia e senza grumi.
2 Lavate l'erba cipollina, tritatela finemente e incorporatela alla pastella. Coprite la terrina con pellicola alimentare e lasciate riposare 30 minuti a temperatura ambiente.
3 Lavate l'indivia, eliminate le foglie esterne rovinate e tagliatela a spicchi nel senso della lunghezza. Scaldate 2 cucchiai di olio extravergine in una padella capiente e rosolate gli spicchi a fuoco medio-alto insieme ai pinoli e all'uvetta per 3-4 minuti, girandoli delicatamente. Salate e spruzzate con il vino bianco.
4 Quando il vino è evaporato, unite il cucchiaio di zucchero rimasto e fate caramellare per circa 2 minuti a fuoco vivace, muovendo la padella senza mescolare per non sfaldare gli spicchi. Otterrete una glassa ambrata che avvolge l'indivia. Tenete in caldo.
5 Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio e ungetela con un filo d'olio. Versate un mestolino di pastella e cuocete per circa 3 minuti, finché la superficie mostra le prime bollicine e i bordi appaiono solidi. Girate il pancake e cuocete l'altro lato per 2 minuti. Procedete allo stesso modo per ottenere in totale 8 pancake, ungendo la padella tra l'uno e l'altro.
6 Disponete i pancake caldi nei piatti individuali e accompagnateli con l'indivia caramellata. Servite subito.
Sì. Il radicchio trevigiano: è amaro, compatto e regge benissimo la caramellatura. I finocchi a spicchi, invece, creano un abbinamento dalla nota più dolce e anisata, particolarmente adatto se volete un contrasto meno netto con la pastella. Noi di Sale&Pepe preferiamo l'indivia belga perché il suo amaro deciso dialoga meglio con l'acidità dello yogurt, ma entrambe le varianti funzionano ottimamente.
A cura di Anita Sivi.
