Questi pancake allo yogurt abbinati all'indivia sono davvero sfiziosi. Sono ottimi per un brunch infrasettimanale.
1) Iniziate la preprazione dell'indivia con pancake allo yogurt setacciando la farina con il lievito e il bicarbonato. Unite un pizzico di sale e 1 cucchiaio di zucchero. Sbattete le uova, mescolatele con 200 ml di acqua e lo yogurt e incorporate al mix di farina. Insaporite con l'erba cipollina lavata e tritata e fate riposare 30 minuti.
2) Mondate l'indivia e tagliatela a spicchi. Rosolateli in padella con 2 cucchiai di olio insieme ai pinoli e all'uvetta; salate e spruzzate con il vino. Fate evaporare, unite lo zucchero rimasto e fate caramellare per 2 minuti.
3) Scaldate sul fuoco una padella antiaderente, versatevi un mestolino di pastella e fate rassodare 3 minuti, girate e cuocete dall'altro lato. Preparate nello stesso modo altri 7 pancake e serviteli caldi con l'indivia.
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