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Bucatini con sarde fresche, finocchietto selvatico, acciughe e pangrattato tostato. Un grande classico siciliano
La pasta con le sarde è uno di quei piatti in cui il territorio entra nel piatto, con il finocchietto selvatico che cresce sulle colline siciliane e le sarde che arrivano direttamente dal Mediterraneo. Il risultato è una sovrapposizione di sapori decisi e complementari, il grasso delle sarde, l'anisato del finocchietto, la profondità salina delle acciughe, che si tengono in equilibrio grazie alla dolcezza della cipolla stufata e alla nota acida del pomodoro. Il pangrattato tostato sostituisce il formaggio e aggiunge una croccantezza unica.
Sono diversi i formati che amano questo pesce azzurro, dai capunti con sarde, pomodori arrosto e mandorle croccanti, un concentrato di sapori pugliesi, tipico delle Murge; sedanini integrali con sarde e briciole di friselle profumati con semi di finocchio; reginette con sarde al sugo di pomodoro.
Gli eventuali avanzi si conservano in frigorifero in un contenitore ermetico per un giorno al massimo. Per riscaldarla, usate una padella con un filo d'olio e un cucchiaio di acqua a fuoco basso, mescolando delicatamente: il microonde tende ad asciugare eccessivamente le sarde e a rendere la pasta gommosa.
1 Mettete a bagno le acciughe sotto sale in acqua tiepida per 30 minuti.
2 Mondate il finocchietto eliminando i gambi più duri, spezzettatelo e cuocetelo in abbondante acqua bollente salata per 10 minuti. Scolatelo tenendo da parte l'acqua di cottura, lasciatelo raffreddare, strizzatelo e tritatelo.
3 Scolate le acciughe, sciacquatele e diliscatele.
4 Sbucciate la cipolla, tritatela e lasciatela stufare dolcemente in una grossa padella con 5 cucchiai di olio. Unite le acciughe e stemperatele con una forchetta.
5 Aggiungete le sarde e cuocetele per 2 minuti. Prelevatene 8 e tenetele da parte. Mescolate le altre fino a spezzettarle, unite la salsa di pomodoro e il finocchietto e cuocete il sugo per 20 minuti: se si asciuga troppo, unite un po' di acqua del finocchietto tenuta da parte.
6 Intanto, lessate la pasta nella restante acqua del finocchietto, scolatela al dente, versatela nella padella con il sugo e lasciatela insaporire per un minuto. Cospargetela con una macinata di pepe e il pangrattato tostato in un padellino con 2 cucchiai di olio; completate con le sarde tenute da parte e servite.
Marzo 2026
Ricetta di Claudia Compagni
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
Nata in una famiglia di appassionati di cucina, si è avvicinata ai fornelli fin da bambina. Al quinto anno di Medicina ha mollato tutto per seguire la strada che l’ha portata, tra l’altro, a lavorare come creatrice di ricette e food stylist sui set di Sale&Pepe. Ama la sperimentazione, la spontaneità e la campagna: come scoprirete sul suo IG.
