Gli amanti delle ricette veloci ma gustose non potranno non apprezzare questo piatto ricco di sapore ed ingredienti particolari come i capperi e la bottarga.
La bottarga
La bottarga è un alimento costituito dall'ovario del pesce, le cui uova vengono salate ed essiccate con procedimenti tradizionali. Viene ricavata dalle uova del muggine, la più classica, o di tonno. I due prodotti differiscono sia nel colore sia nel gusto.
1 Sgusciate le uova in una ciotola e lavoratele a lungo con le fruste per renderle spumose, quindi incorporatevi la farina, i piselli frullati con poca acqua e 20 g di burro fuso. Regolate di sale.
2 Strofinate una padella antiaderente con un pezzo di carta da cucina appena unto con il burro rimasto e scaldatela: versatevi il composto a cucchiaiate, tenendole distanti una dall'altra. Cuocete per un paio di minuti, girate i pancake con una spatola e cuoceteli per 1-2 minuti anche sull'altro lato.
3 Guarniteli con un po' di panna acida, la bottarga a lamelle, qualche cappero sgocciolato, pepe e ciuffetti di aneto.
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