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Una ricetta vegana e senza glutine a base di farina di ceci allo zafferano, servita con una composta di frutta secca macerata nel succo d'arancia. Semplice da preparare, sorprendente da portare in tavola
Questi pancakes si preparano con farina di ceci al posto di quella di frumento, il che li rende naturalmente senza glutine e adatti a una dieta vegana, senza rinunciare alla consistenza morbida tipica delle frittelle americane. L'impasto si arricchisce di zafferano sciolto in acqua ghiacciata, che regala al piatto un colore dorato riconoscibile e una nota aromatica delicata. Ad accompagnarli, una composta di fichi secchi, albicocche e uvetta, completata al momento con mela fresca a dadini e mandorle a lamelle.
La farina di ceci è un ingrediente con una lunga tradizione in Italia: è la stessa base delle panelle siciliane, uno street food vegano tipico della tradizione siciliana, e di questa frittata.
Il passaggio chiave della ricetta è la macerazione: lasciare la frutta nel succo d'arancia per almeno 2 ore permette di reidratarla completamente e di ottenere un liquido naturalmente zuccherato. Prepararla la sera prima permette alla frutta di assorbire al meglio gli aromi del succo.
Per la pastella, l'acqua ghiacciata è un dettaglio importante: mantiene l'impasto più fluido e leggero, evitando che si addensi prima della cottura.
1 Tagliate a dadini i fichi e le albicocche. Scaldate in una casseruola il succo d'arancia, unite i fichi, le albicocche e l'uvetta, spegnete il fuoco e lasciate riposare coperto per 2 ore: la frutta si reidrata lentamente e il succo si arricchisce dei suoi zuccheri naturali, diventando la base della composta.
2 In una ciotola mescolate la farina di ceci con una presa di sale e un cucchiaino di zucchero. Sciogliete lo zafferano in 3,5 dl di acqua ghiacciata, poi versate il liquido nella farina poco alla volta, mescolando con una frusta fino a ottenere una pastella liscia e omogenea, senza grumi.
3 Fate scaldare sul fuoco un padellino antiaderente, spennellatelo d'olio, versateci un sesto della pastella ottenuta, distribuitela sul fondo e lasciatela cuocere finché si sarà rassodata, poi voltatela e cuocetela ancora per qualche istante. Ripetete il procedimento fino a esaurire la pastella.
4 Aggiungete la mela tagliata a dadini alla composta di frutta macerata e mescolate delicatamente. Distribuite la composta sui pancakes, cospargete con le mandorle a lamelle e irrorate con il succo della macerazione prima di portare in tavola.
Aprile 2026
