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Scopri quanto è facile dar vita a un piatto alternativo partendo da una pastella allo yogurt soffice e versatile
Questi pancakes salati sono una soluzione rapida e versatile per un brunch o un aperitivo informale: la pastella si prepara in meno di 10 minuti con pochi ingredienti di base, e il risultato è un disco morbido e ben lievitato su cui costruire abbinamenti mediterranei. La combinazione di pomodori secchi sott'olio e salame piccante aggiunge sapidità e carattere senza richiedere alcuna preparazione aggiuntiva.
La differenza rispetto a una semplice frittella sta nella pastella: lo yogurt intero, reagendo con il lievito chimico, produce le bollicine d'aria che rendono i pancakes soffici all'interno invece che compatti.
Se volete provare altre ricette di pancake salati, i pancake con Tete de Moine e composta di barbabietole sono una variante molto gustosa, perfetti anche a colazione.
1 Setacciate la farina, il sale e il lievito chimico in una ciotola capiente e formate una fontana al centro. Sgusciatevi l'uovo e iniziate ad amalgamarlo agli ingredienti secchi, poi aggiungete lo yogurt intero e il cucchiaino d'acqua. Lavorate con una frusta a mano fino a ottenere un composto liscio e omogeneo, senza grumi.
2 Tritate finemente il cipollotto, includendo sia la parte bianca che quella verde, e aggiungetelo alla pastella mescolando con una spatola.
3 Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio e ungetela con una quantità minima di olio extravergine, distribuendolo con un foglio di carta da cucina per formare uno strato sottilissimo.
4 Versate 2-3 cucchiai di pastella per ogni pancake, mantenendo un diametro di circa 8-10 cm. Quando la superficie sarà coperta di bollicine uniformi e i bordi appariranno asciutti, girate ogni pancake con una spatola piatta e cuocetelo dall'altro lato per 1-2 minuti.
5 Disponete sui pancakes i pomodori secchi sott'olio ben sgocciolati e le fettine di salame piccante. Servite caldi o a temperatura ambiente.
Questi pancakes salati si inseriscono bene in un brunch strutturato abbinati a una selezione di formaggi freschi come stracchino o robiola, che ne bilanciano la sapidità con una nota lattica morbida. Per chi ama i contrasti, una piccola ciotola di miele di castagno a lato amplifica il gioco dolce-salato. Se volete costruire un tagliere completo, potete affiancarli anche ai blini con spuma di caprino e trota salmonata che seguono una logica simile di disco morbido con accompagnamento sapido.
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
