Pancake con Tete de Moine e composta di barbabietole

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I pancake con Tete de Moine e composta di barbabietole sono un antipasto gourmet, da provare anche a colazione

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Dosi 4
Preparazione (min.) 15
Cottura (min.) 15

Ingredienti

Fiore all'occhiello della tradizione casearia Svizzera, il Tete de Moine è un formaggio a latte crudo e intero di mucca, che si serve in petali, sottili e delicatissimi, particolari come il profumo che sprigiona. Ricavati con l'apposito strumento, la girolle o pirouette, i petali sono friabilissimi perfetti come antipasto o per accompagnare un aperitivo con frutta fresca, fichi o datteri secchi e miele. Da servire a crudo.

Abbinatelo così
Perfetto per torte salate, pancake, tartellette, vellutate e risotti, completa insalate fresche o appena tiepide.

1 Sbucciate le barbabietole cotte al forno, tagliatele a tocchetti e frullatele. Trasferitele in una casseruola, unite lo zucchero, portate a ebollizione e cuocete la composta per circa 25 minuti.

2 Sciogliete il burro su fiamma bassissima senza farlo soffriggere. In una ciotola, setacciate la farina con il lievito, unite una presa di sale, il latte mescolato con il burro fuso, l'uovo sbattuto e mescolate fino a ottenere una pastella liscia e omogenea.

3 Scaldate una piastra di ghisa liscia o una padella antiaderente, versate un mestolino della pastella preparata e cuocete il pancake su fiamma bassa 2 minuti per lato.

4 Tenetelo in caldo e proseguite fino al termine della pastella. Servite i pancake caldi con un cucchiaino di composta di barbabietole e una rosetta di Tête de Moine.