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Una colazione completa e sostanziosa, pronta in pochi minuti: soffici pancake con datteri Medjool e banana caramellata nel miele.
Questi pancake uniscono una pastella semplice a base di farina, latte e cannella a un condimento di datteri e banane caramellate nel miele: il risultato è una colazione sostanziosa, pronta in meno di 30 minuti, che non richiede attrezzatura particolare né ingredienti difficili da trovare.
Per i datteri, preferite i Medjool, dalla polpa morbida e dolce: si prestano bene alla cottura in padella perché non si disfano e assorbono bene i sapori del miele e del limone. Le bananine piccole sono preferibili alle banane grandi perché hanno una consistenza più compatta e un sapore più concentrato, ma una banana normale tagliata a fette spesse funziona altrettanto bene.
Se siete amanti dei pancake dolci, provate anche questa versione golosa di pancake alla nutella o questi con cocco, banana e yogurt.
1 Setacciate la farina insieme al lievito, alla cannella e al bicarbonato e fatela cadere in una ciotola capiente. Aggiungete lo zucchero, un pizzico di sale, l'uovo sbattuto a parte, il latte e 0,6 dl di olio. Frullate con le fruste elettriche fino a ottenere una pastella liscia e omogenea, senza lavorarla eccessivamente.
2 Scaldate su fiamma bassa una padella antiaderente e ungetela con un velo d'olio. Versatevi 4 mestoli di pastella e cuocete i pancake per circa 2 minuti, finché affiorano bollicine in superficie e i bordi cominciano a rassodarsi. Girateli e cuoceteli ancora 1 minuto. Teneteli in caldo nel forno a 80°. Ripetete fino a esaurimento della pastella.
3 Tagliate i datteri a rondelle eliminando il nocciolo. Sbucciate le bananine e affettatele in sbieco a fette spesse.
4 Scaldate il miele in una padella con il succo di limone filtrato. Unite le fette di banana e i datteri e cuocete a fiamma media fino a quando il miele inizia a caramellare e la frutta si impregna del condimento.
5 Disponete i pancake nei piatti e versatevi sopra il condimento caldo di frutta caramellata. Servite subito.
Sì, i fichi secchi sono l'alternativa più vicina per consistenza e dolcezza intensa. Le prugne secche denocciolate funzionano altrettanto bene, ma hanno un sapore più acidulo che bilancia la dolcezza del miele in modo leggermente diverso. La nostra redazione ha testato anche l'albicocca secca, che dona una nota fruttata e una leggera acidità piacevole, soprattutto abbinata a un miele di millefiori con carattere.
