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I mini pancake ai piselli sono una ricetta perfetta da gustare come antipasto o finger food. Una versione salata e vegetariana dal colore intenso e sapore delicato
I mini pancake ai piselli sono una versione salata e vegetariana del classico pancake americano, adatta a buffet, aperitivi e antipasti da condividere.
Rispetto alle frittelle tradizionali, la particolarità di questa ricetta sta nell'incorporare i piselli direttamente nella pastella: frullati con il latte, diventano una crema che colora l'impasto di verde e lo arricchisce di sapore senza appesantirlo.
I pisellini surgelati sono la scelta più pratica e affidabile per questa preparazione: vengono congelati al momento della raccolta, quando la concentrazione di zuccheri naturali è al massimo, e mantengono una dolcezza che i piselli freschi fuori stagione spesso non hanno. Se li usate freschi, scegliete quelli di piccola pezzatura - i cosiddetti "novelli" - perché hanno la buccia più sottile e si frullano in modo più liscio, senza lasciare residui fibrosi nella pastella.
Se vi piacciono gli impasti particolari, provate anche questi pancakes agli asparagi, o questi all'avena con asparagi bianchi e camembert.
1 Tuffate i piselli in acqua in ebollizione e cuoceteli per 2 minuti da quando riprende il bollore. Raffreddateli in acqua e ghiaccio per fissare il colore verde, poi scolateli bene.
2 Frullate i piselli scolati insieme al latte fino a ottenere una crema liscia e omogenea.
3 In una ciotola, mescolate con una frusta l'uovo con la farina, l'amido di mais e il bicarbonato. Unite la crema di piselli, aggiustate di sale e pepe, e amalgamate fino a ottenere una pastella omogenea e abbastanza densa.
4 Scaldate una padella antiaderente a fuoco medio-basso e spennellatela con un filo d'olio. Versate cucchiaiate di pastella sul fondo, allargandole leggermente con il dorso del cucchiaio per formare dischetti di circa 5 cm di diametro. Cuocete per circa 1 minuto, poi girate e cuocete per un altro minuto sull'altro lato.
5 Ripetete l'operazione fino a esaurire la pastella, ungendo la padella a ogni tornata. Servite i pancake tiepidi.
Aprile 2026
Antonella Pavanello, food stylist, ha imparato l’arte della cucina dalla mamma e dai libri. Prepara manicaretti creativi su numerosi set fotografici, ma il suo primo banco di prova sono gli amici e la famiglia. La sua filosofia? Piatti semplici ma con tocchi insoliti. Scopriteli sul suo sito
Antonella Pavanello, food stylist, ha imparato l’arte della cucina dalla mamma e dai libri. Prepara manicaretti creativi su numerosi set fotografici, ma il suo primo banco di prova sono gli amici e la famiglia. La sua filosofia? Piatti semplici ma con tocchi insoliti. Scopriteli sul suo sito
