Le melanzane ripiene, tipiche della Calabria, sono ricche di gusto, sono arricchite con la soppressata, salume tipico del sud Italia
In questa ricetta, le melanzane cuociono in un saporito sughetto di pomodoro e sono farcite con soppressata, pane e pecorino. Preparatele in anticipo, saranno ottime sia tiepide che a temperatura ambiente.
Si tratta di un insaccato a grana grossa ottenuto da tagli misti di carne magra di maiale. La più nota è la Soppressata di Calabria Dop, preparata con carni di suini della regione, aromatizzate con pepe e peperoncino dolce oppure piccante.
Se la acquistate intera, potete conservarla a lungo (4-5 mesi) appesa in un luogo fresco. Una volta tagliata, copritela con un foglio di alluminio e tenetela in frigorifero: dura anche 1 mese.
Per sfiziare i vostri ospiti, provate anche queste zucchine tonde ripiene di tonno, oppure, se i vostri commensali seguono una dieta vegetariana, le zucchine tonde con ripieno vegetariano. Non perdetevi anche gli involtini di peperoni con salsiccia e le cipolle ripiene col tonno sott'olio.
1 Mondate e lavate le melanzane, tagliatele a metà nel senso della lunghezza e incidetene la polpa con alcuni tagli a croce. Lessatele in acqua salata per 10 minuti, sgocciolatele e lasciatele raffreddare in acqua fredda.
2 Estraete la polpa con un cucchiaio lasciando un guscio di 1/2 cm. Raccoglietela in una ciotola con pane, pecorino, soppressata sbriciolata, uova, basilico e aglio tritati e sale. Amalgamate e farcite i gusci.
3 Friggete le melanzane in una padella profonda con abbondante olio ben caldo prima dalla parte del ripieno e, dopo alcuni minuti, dalla parte dei gusci. Sgocciolatele su fogli di carta per fritti e adagiatele in una teglia sopra uno strato di salsa di pomodoro, copritele con la salsa rimasta e infornatele per 30 minuti a 180°. Servitele calde o fredde cospargendole, se vi piace, con altro pecorino e foglie di basilico.
Ricette di Livia Sala, foto dei piatti di Laura Spinelli
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
Food stylist di grande gusto, ha sviluppato la passione per la cucina leggendo riviste di cucina mentre faceva l’università. Le piacciono i piatti con pochi ingredienti e ama fotografarli anche per il suo delizioso account IG.
