Come preparare un perfetto brunch per la festa della mamma

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Rilassato, informale e conviviale. Senza rigidità di orario né di menu, il brunch è il modo migliore per mettersi a tavola senza stress. L’ideale, insomma, per celebrare la festa della mamma, sollevando la festeggiata dall’impegno di organizzare tempi, mansioni ed esigenze del resto della famiglia. Che siate figlia, figlio o madre, compagno o nipote, questa è la giornata giusta per dare sapore, colore e profumo ai sentimenti: tra piatti dolci e salati, bevande calde e spremute, la scelta è talmente vasta che troverete senz’altro quello che fa al caso vostro.

Perché un brunch per la festa della mamma?

Tipico pasto della domenica - quando ci si alza troppo tardi per fare colazione ma non abbastanza da affrontare subito il pranzo - il brunch è anche in questo perfetto per la festa della mamma, che in Italia cade la seconda domenica di maggio. Per prepararlo, nessuno dovrà alzarsi all'alba per preparare una colazione elaborata né infornare l’arrosto con il caffè ancora sul fuoco. Per organizzare un brunch perfetto per la festa della mamma si comincia verso le 11, si procede con calma e si chiacchiera tra un boccone e l’altro. Super strategico, comprende molti piatti che possono essere preparati in anticipo. Si tratta poi di un pasto democratico. Mette insieme chi ama il dolce e chi non rinuncia al salato, chi vuole solo un caffè e chi invece è già in modalità aperitivo.

Come organizzare il brunch perfetto

Per quanto rilassato, il brunch perfetto va comunque organizzato con un certo anticipo. Solo così potrete godervi il momento e la compagnia, assaporando insieme agli altri le bontà di questa forma ibrida di pasto venuto dall’America.

Definite il menu Puntate su un equilibrio tra dolce e salato, tra piatti caldi e freddi, tra preparazioni leggere e qualcosa di più sostanzioso. Prendete nota innanzi tutto delle preferenze della festeggiata, abbinando al suo piatto del cuore i grandi classici del brunch: dalle torte salate alle uova strapazzate, dai pancake ai muffin.
Fate la lista della spesa Controllate cosa c'è già in dispensa e considerate anche le bevande: succhi freschi, caffè, tè e, vista l’occasione di festa, una bottiglia di bollicine per un brindisi.
Verificate l'attrezzatura Avete abbastanza piatti da portata? Posate e bicchieri bastano per tutti? E i tovaglioli? Ne avete una buona scorta, di quelli belli che non si strappano solo a guardarli?
Acquistate gli alimenti freschi Appena avete un attimo di tempo, uno o due giorni prima del grande giorno acquistate gli ingredienti freschi da riporre in frigo, dalle uova al latte e la panna, dal burro ai formaggi, dai salumi alle verdure, le arance per la spremuta e le fragole per la torta.
Preparate ciò che si conserva Sempre il giorno prima potete dedicarvi alla preparazione di tutto quello che potrà essere poi conservato in frigo o in dispensa: la pastella per le crespelle o i pancake, le quiche, pani, brioche, torte e muffin.
Apparecchiate la tavola La sera prima apparecchiate la tavola, perlomeno nelle linee essenziali. Quindi, piatti, posate, bicchieri e tovaglioli. All’ultimo unirete i fiori freschi e i tocchi finali.
Alzatevi con un'ora di anticipo Il giorno stesso, mettetevi al lavoro con un’ora di anticipo rispetto all'orario previsto per il brunch. Vi servirà per scaldare quanto già preparato il giorno prima, cuocere i pancake o le crespelle, tostare il pane o il panfocaccia, cuocere le uova, spremere le arance e preparare il caffè.

Che cosa servire al brunch per la mamma

Un brunch perfetto per la festa della mamma deve includere le portate classiche di questo pasto a metà strada tra la colazione e il pranzo con un occhio di riguardo alle preferenze della festeggiata. Si comincia, per una volta, dal dolce.

Torte, muffin e pancake

Nessun brunch è completo senza qualcosa di dolce che accompagni il caffè delle prime ore. Tra i grandi classici, non fatevi mancare una torta casalinga come quella allo yogurt, un soffice ciambellone, dei morbidi muffin o dei versatili pancake.

Provate la morbidezza della torta di fragole allo yogurt della foto sopra. Leggera e da servire direttamente nel recipiente di cottura, è talmente semplice e veloce da realizzare che potrete prepararla anche la mattina stessa.
Dalla ricetta più classica, senza frutta e a base di olio di semi, sono sia la torta di yogurt con zucchero a velo sia la torta leggera allo yogurt. Entrambe super soffici e facili da porzionare, saranno perfette con una calda tazza di caffè.
Se tra gli ospiti c’è chi non tollera il glutine, preparate la torta senza farina con yogurt e mandorle, delicatamente profumata dalla scorza grattugiata di limone.
Sempre adatta a chi ha problemi con il grano è la ciambella al cioccolato e nocciole senza farina, perfetta per l’occasione non solo per la sua golosità ma anche per la semplicità di preparazione.
A sua volta piuttosto facile da realizzare e dal successo assicurato è poi la ciambella marmorizzata ai lamponi, da servire accompagnata dallo yogurt greco.

Seguono una ricetta leggermente più complessa - ma il risultato vale l’impegno - le ciambelline alla rosa e pistacchi della foto sopra: perfette per celebrare la festa della mamma.
Passando ai muffin c’è solo l’imbarazzo della scelta. Se avete bisogno di un veloce ripasso dei principi base, date un’occhiata alla nostra guida per preparare muffin dolci perfetti.
Altro grande classico della prima colazione made in Usa sono i pancake. Preparati a partire da una pastella soffice da realizzare al momento, seguono un procedimento che troverete illustrato in questo servizio su come cucinare i pancake.

Uova e frittate

In un brunch che si rispetti non possono mancare le uova. Sode, alla coque, strapazzate, in cocotte o in camicia, saranno tra i pezzi forti della vostra festa.

Se amate i grandi classici, non perdetevi queste uova alla coque con pinzimonio, pronte in pochi minuti e perfette per una colazione salata. Oppure, alzate l’asticella con le uova alla coque tre gusti (foto sopra) farcite con scamorza, prosciutto e salmone.
Dal gusto più deciso - adatte a un brunch che guarda di più al pranzo - sono sia le uova ripiene gratinate, dalla crosticina dorata e la guarnizione di acciughe, sia le uova ripiene con il tonno, entrambe ideali anche per un ricco buffet.
Perfetta in un’occasione informale dove ciascuno si serve da sé sarò poi una frittata al forno. Potrete prepararla anche il giorno prima, così come una quiche senza crosta, a sua volta un ottimo compromesso tra una più complessa torta salata e una semplice frittata cotta in padella.

Tornando alle uova in purezza (o quasi), nel brunch perfetto ci saranno anche le uova strapazzate. Servitele su semplici crostoni di pane tostati al momento o abbinate ad altri ingredienti come accade nella bruschetta con avocado di Sicilia o nelle uova strapazzate con capperi fritti.
Altra preparazione adatta a un brunch e in particolare a uno speciale come questo sono le uova alla Benedict. Di origine statunitense quanto il pasto che state allestendo, sono composte da uova in camicia servite tradizionalmente sul pane tostato con bacon croccante e salsa olandese. Nessuno vi vieta però di offrirle anche nella variante al salmone e avocado o in quella con salsa Maltese della foto sopra, profumata all’arancia.

Pani, bagel e brioche

Arricchendo i riti d’Oltreoceano con prodotti nostrani, la parte salata del brunch potrà essere completata con i più diversi formaggi e salumi locali. Soluzione che vi semplifica il lavoro, saranno irresistibili con pani, bagel, toast e brioche.

Se ne avete il tempo, non perdete l’occasione di misurarvi con la preparazione dei bagel. Imprescindibili dal brunch alla newyorkese, potrete poi farcirli con formaggio cremoso e salmone come vuole la tradizione o divertirvi a guarnirli seguendo l’estro del momento.
Dalla nota piacevolmente dolce e irresistibilmente morbido è poi il panbrioche. Perfetto per il primo pasto della giornata - compreso quello in tarda mattinata - potrà essere delicatamente speziato come la corona di panbrioche al burro salato e cannella della foto sopra.
A metà strada tra un pane e un dolce, la torta briociata alle noci e caffè è un’altra preparazione adatta al brunch. Dalla lunga lievitazione, sorprenderà tutti con la sua straordinaria morbidezza.

Bevande calde, spremute e frullati

All’americana o realizzato al momento con la moka, il caffè è tra i grandi protagonisti del brunch. Se possedete una macchina per l’espresso, presidiate la postazione, altrimenti preparatelo in abbondanza e tenetelo in caldo.

Tè e tisane Offrite almeno due o tre varietà di infuso - un tè nero classico, uno verde e una tisana alle erbe - con teiere già pronte e acqua calda a disposizione.
Succhi freschi Arancia, pompelmo rosa, mela. Se possedete un estrattore, sbizzarritevi nel realizzare a richiesta un fresco mix di succhi di verdura o di frutta.
Bollicine Uno spumante secco o un Prosecco non sfigureranno di certo in un brunch di festa come questo. Per chi preferisce i cocktail, preparate un Mimosa (metà succo d'arancia fresco, metà spumante) o un Bellini (con purea di pesca bianca).

Camilla Marini
maggio 2026