Empanada di seppie e peperoni

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Ecco uno scrigno di bontà: l'impasto, insaporito con la paprica, racchiude un ripieno di pesce e verdure

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Le empanada sono una sorta di fagottini, tipici dell'America Latina e dei Paesi europei che si affacciano sul Mediterraneo, farciti con ingredienti dolci o salati e cotti al forno o fritti. Il guscio friabile e croccante racchiude solitamente un ripieno di carne che può essere sostituito dal pesce, come in questa ricetta, o da verdure e formaggio. Quelle dolci, invece, sono farcite con frutta o creme. Qui trovate i locali dove gustarle.

Le varianti all'empanada di seppie

Cotte al forno le empanadas con maiale e mais sono profumate con il cumino, e le empanadas piccanti al tonno e verdure. Potete provare l'empanada di platano, la versione con maiale, olive e mais oppure altri tipi di calzoni e panzerotti, con scarola e salsiccia, con ricotta e menta, con pomodori e mozzarella.

Come preparare le empanada di seppie

1 Preparate la pasta: mescolate le due farine con una presa di sale e la paprika dolce, lo strutto (o l'olio) e il burro tagliato a dadini. Lavorate l'impasto con la punta delle dita fino a rendere gli ingredienti sabbiosi, incorporate l'uovo sbattuto e 80 ml d'acqua, aggiungendola poco alla volta. Formate rapidamente un panetto e lasciatelo riposare per 30 minuti in frigorifero.

2 Preparate il ripieno: sbucciate la cipolla, mondate i peperoni e tagliate gli ortaggi a dadini. Riducete a pezzetti anche le seppie. Soffriggete l'aglio sbucciato e tritato e la cipolla in 2-3 cucchiai d'olio, poi unite i peperoni, salate e lasciateli appassire per 10 minuti. Infine aggiungete le seppie, i ciliegini tagliati a metà o in 4, mescolate e lasciate stufare per 20 minuti; regolate di sale.

3 Stendete la pasta formando due dischi, uno di 24 cm di diametro e l'altro un po' più grande. Con il più grande foderate una teglia di 24 cm di diametro, copritelo con le seppie e i peperoni e stendetevi sopra la seconda sfoglia, pizzicate i bordi dei due dischi per sigillarli e spennellate la superficie con il tuorlo. Infornate a 180-200 ° per 50 minuti, finché la crosta dell'empanada sarà ben dorata. Servitela ancora tiepida.