Il sapore asprigno dell'insalata di finocchi agli agrumi e l'impanatura di pistacchi delle capesante ammorbidiscono il gusto deciso dei molluschi dando vita a una ricetta sfiziosa e originale da portare a tavola in tutte le occasioni importanti
Per ottenere un piatto ancora più genuino, potete preparare del pane casereccio da accompagnare alle vostre capesante (trovate le istruzioni agli step 5 e 6).
Questi fantastici molluschi si sposano con un'infinità di ingredienti: le capesante con crema di zucchine sono accompagnate con panna e guanciale, le capesante in crosta sono abbinate ai porcini, le capesante gratinate al profumo di lime hanno un delizioso contorno di broccoli.
1 Scottate i pistacchi in acqua bollente salata per 3 minuti, scolateli, spellateli, tritateli grossolanamente, distribuiteli su una placca, con un foglio di carta da forno, e fateli asciugare nel forno tiepido a 80° per 30 minuti.
2 Salate le capesante, fatele riposare 15 minuti, sciacquatele e tamponatele con carta da cucina. Spennellatele con l'albume battuto e impanatele nei pistacchi. Scaldate una padella antiaderente e cuocete le capesante 2 minuti per parte. Condite con poche gocce d'olio e cuocete un altro minuto.
3 Con un coppapasta di 6-8 cm ritagliate dal pane 16 dischetti. Tostateli in padella con un filo d'olio. Quando le capesante sono cotte, posatene una su ogni crostino.
4 Affettate il finocchio sottile e mescolatelo con la scorza dell'arancia a filetti. Condite con sale, il succo di limone e dell'arancia e fate riposare 10 minuti. Frullate il prezzemolo con 4-6 cucchiai di olio e poco sale. Servite le capesante con l'insalata di finocchio, un giro di olio al prezzemolo, un pizzico di sale e una macinata di pepe.
5 Se volete preparare in casa il pane in cassetta necessario per questa ricetta vi serviranno 500 g di farina 00, 1 cucchiaino di sale, 25 g di lievito di birra, 250 g di latte e 30 g di burro. Per prima cosa mescolate la farina con il lievito sciolto in metà del latte tiepido, poi unite il sale e il burro tagliato a pezzetti e impastate con il resto del latte. Lavorate energicamente fino a ottenere un composto omogeneo, poi formate una palla, incidetela a croce e copritela con una pellicola trasparente. Lasciatela lievitare in un posto tiepido per almeno 2 ore.
6 Imburrate uno stampo da plumcake, lavorate la pasta lievitata fino a darle la forma di un salsicciotto e sistematela nello stampo. Fate lievitare fino a che non fuoriesce, poi praticate un'incisione per tutta la lunghezza e infornate a 200° per 40-45 minuti circa. Infine sfornate il pane e lasciatelo intiepidire prima di tagliarlo a fette e utilizzarlo per preparare le capesante ai pistacchi.
Ricetta di Alessandra Avallone, foto di Claudio Tajoli
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
Studiava ancora Agraria all’università quando ha iniziato scrivere ricette per i giornali. Poi è venuto il catering, la scuola di cucina, i libri e la sua attività di food stylist (lavora con Sale&Pepe fin dal primo numero). Manipolare gli ingredienti e creare la fa stare bene. Trovate traccia delle sue numerose passioni nel profilo IG
