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Un cadeau dolcissimo, con cardamomo e zafferano, per una ricorrenza speciale
Dolcetti pensati per arrivare al cuore della mamma passando dalla bellezza di questi dolcetti, l'aroma delicato e il sapore gentile. La glassa al limone opaca e irregolare, i frammenti di pistacchio verde brillante, i petali di rosa cristallizzati e l'aroma intenso di rosa, cardamomo e zafferano ricordano certi dolci della pasticceria mediorientale e nordafricana, con una leggerezza tutta europea data dall'impasto montato. Da preparare in abbondanza.
Tartellette di frolla friabili e ricche di frutta colorata per iniziare la giornata; cuore ai frutti di bosco, preparato con pan di Spagna, per festeggiare a pranzo con tutta la famiglia; biscotti di pasta frolla per la merenda e un dolce sontuoso, ma light, come la cheesecake allo yogurt e frutta per concludere la cena. Buona festa a tutte le mamme!
1 Imburrate uno stampo da 12 ciambelle (di 7 cm di diametro l'una). Pestate i semi del cardamomo con i pistilli di zafferano. Frullate finemente 30 g di pistacchi.
2 Con le fruste elettriche lavorate il burro a temperatura ambiente con lo zucchero fino a renderlo soffice e spumoso; unite le uova, uno alla volta, la scorza di limone, l'acqua di rose, i pistacchi frullati, il sale e i semi di cardamomo pestati.
3 Setacciate la farina e unitela all'impasto senza lavorarlo troppo, mettetelo in un sac à poche e spremetelo negli stampi fino a circa 3 mm sotto il bordo. Infornate per 10-15 minuti a 180°, sfornate le ciambelle gonfie e dorate, fatele intiepidire e sformatele. Se avanza dell'impasto preparate allo stesso modo altre 3-4 ciambelle.
4 Immergete i petali delle rose nell'albume, sgocciolateli e passateli nello zucchero; fateli asciugare su carta da forno mentre tritate i pistacchi rimasti.
5 Mescolate lo zucchero a velo con succo di limone filtrato fino a ottenere una glassa fluida e, con un cucchiaio, versatela sulla parte superiore delle ciambelle. Spolverizzate con i pistacchi, decorate con i petali di rosa brinati e fate asciugare.
Maggio 2026
Ricetta di Antonella Pavanello, foto di Francesca Moscheni
Antonella Pavanello, food stylist, ha imparato l’arte della cucina dalla mamma e dai libri. Prepara manicaretti creativi su numerosi set fotografici, ma il suo primo banco di prova sono gli amici e la famiglia. La sua filosofia? Piatti semplici ma con tocchi insoliti. Scopriteli sul suo sito
Antonella Pavanello, food stylist, ha imparato l’arte della cucina dalla mamma e dai libri. Prepara manicaretti creativi su numerosi set fotografici, ma il suo primo banco di prova sono gli amici e la famiglia. La sua filosofia? Piatti semplici ma con tocchi insoliti. Scopriteli sul suo sito
