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Sapori decisi e delicati si incontrano per insinuarsi tra le curve della pasta più amata del paese
L'estate chiede colore, sapore, ma piatti delicati e leggeri per contrastare e affrontare il caldo del giorno. La nostra proposta preparata con gli spaghetti è arricchita dallo zafferano che intensifica il colore dorato del piatto assieme ai fiori di zucca. Pancetta e grana ne rinforzano il sapore senza appesantire il bilancio finale di un primo squisito.
Un primo che omaggia il tricolore, gli spaghetto con pomodorini e pesto sono un piatto vegano, facile, veloce e buono anche freddo; se amate il pesce, gli spaghetti alla busara bianca sono conditi con scampi e paprica.
1
Pulite i fiori di zucca, elimina i gambi e le punte verdi del calice, apri delicatamente i petali e togli il pistillo; sciacquateli molto rapidamente e fatei asciugare su un telo. Tagliate a listarelle sottili la pancetta. Pulite i cipollotti eliminando guaine esterne, radichette e parti verdi dure, poi tritateli fini. Sciogliete lo zafferano nella ciotolina con 1 mestolo di brodo caldo.
2
Scaldate a fuoco dolce 2 cucchiai di olio nella padella e fate appassire i cipollotti con la pancetta e un trito fine di rosmarino, dopo 2 minuti aggiungete il brodo allo zafferano, proseguite la cottura per pochi minuti, unite i fiori divisi a metà, sale, pepe e cuocete il sughetto ancora per un minuto.
3
Cuocete la pasta in abbondante acqua bollente salata, scolatela al dente, fatela saltare per pochi minuti nel sughetto con i fiori e servitela subito con una spolverizzata di grana padano grattugiato.
Luglio 2026
Ricetta di Daniela Malavasi, foto di Luca Colombo
