Scopri le migliori ricette per un picnic perfetto all’aria aperta: insalate di pasta, torte salate, frittate e dolci pratici da trasportare. Organizzare brunch gustosi non è mai stato così semplice
Che lo si scriva picnic, pic nic o piquenique, alla francese, la pronuncia poco cambia e fa rima con allegria, festa, buon cibo, prato, spiaggia, riva di un torrente in montagna, amici e libertà. Ma cosa si porta esattamente nel cestino pe run brunch all'aperto? Certamente cibi facilmente trasportabili e possibilmente anche già porzionati. Un primo che è un piatto unico, un secondo che può essere uno strudel o una torta salata e poi la frutta, i dolci e magari anche un buon caffè tenuto in caldo in un thermos. Stendete la grande coperta sul prato, ecco le migliori ricette da preparare per una scampagnata con gli amici.
Per cominciare bene con un primo che si riveli anche ricco di colore e sapore, puntare su un'insalata di pasta, di riso, di orzo, magari con la frutta tra gli ingredienti, di farro , con i pomodorini caramellati, o di cous cous è sicuramente una mossa vincente. Si parte da una base cotta e si libera la fantasia arricchendola a piacere e trasformandola in un delizioso e sostanzioso piatto unico. I cereali sono ottime basi per esaltare la sapidità del cappero, delle olive, degli ortaggi di stagione e del basilico profumato. Peperoncino, lime, frutta secca e anguria, invece, sono gli ingredienti ideali per un riso orientale con granella di mandorle. Note agrumate e fresche, invece, aprono i sensi prima ancora di assaggiare l'insalata di pasta al tonno profumata al limone con basilico e prezzemolo, ideale per un picnic sotto l'ombrellone o in riva al lago. Velocissima, da preparare anche all'ultimo secondo appena si affaccia il raggio di sole perfetto, questa insalata di pasta, porcini e peperoni sott'olio. Condita con capperi, olive e formaggio. ,Vegetariana e saporitissima anche le eliche con insalata di feta e avocado. Un piatto da gustare freddo, profumato da foglioline di menta freschissime. Anche il riso è un ottimo alleato, pioniere dei pinic di tutti i tempi, è sempre stato il re delle insalate fredde multisapore. Le varianti sono infinite, si possono anche preparare insalate di riso diverse, magari un'insalata di riso nero con pomodorini arrostiti, menta e pistacchio, oppure un'insalata di riso venere con gamberetti, zucchine e carote, un contrasto di colori e sapori sorprendenti. E poi il riso allo xzafferano, chi ha detto che si può gustare solo in versione calda alla milanese? L'insalata di riso allo zafferano è aromatica, appetitosa, semplice e ricca di sapore.
Le quiche, le torte di verdure e formaggi, i muffin e gli strudel salati di pasta sfoglia, ma anche le frittate, sono piatti semplici e veloci da preparare, facili da trasportare, perfetti per un picnic all'aperto perché molto apprezzati da grandi e bambini. Le varianti delle torte salate sono infinite, provate la torta salata con ricotta, asparagi e bacon, oppure quella con zucchinette in fiore, panna e salumi, oppure tutta vegetariana con fave, taccole, legumi.
Anche le frittate sono un'ottima soluzione da gustare all'aperto, la frittata di pasta con capperi, olive e acciughe è un piatto antispreco che si può realizzare anche con avanzi o ingredienti sempre presenti in frigorifero. Volendo si possono preparare delle miniporzioni utilizzando lo stampo dei muffin, così sono più comode da mangiare anche con le mani. Un'altra frittata molto buona da gustare sul prato è quella con verdure, tomini e bacon, saporitissima e sostanziosa. E se vi dicessimo gattò di patate napoletano dal cuore filante, cosa vi viene in mente? Una delizia da trasportare in una pirofila tiepida o da lasciare semplicemente al sole per non perdere la morbidezza del formaggio. Per chi le ama, si può anche preparare con le melanzane.
Dulcis in fundo, nella cesta di un picnic che si rispetti, non possono certo mancare un trionfo di frutta fresca, con mirtilli, fragole, more, ananas tagliata, degli spiedini millegusti, il dessert di frutta, con l'anguria che diventa una torta, e un dolce goloso magari già servito in comode porzioni. O meglio ancora, un dolce con la frutta, come questa torta al cioccolato, fragole e caramello salato. Un'esplosione di sapori concentrati in ogni morso. Anche la torta di farina di mais, mandorle e lamponi è un'ottima scelta, soprattutto per gli intolleranti al glutine, e poi perché è leggerissima e umida al punto giusto.
Martina D'Amico,
aprile 2025
