Picnic perfetto: 30 ricette facili e veloci

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Che lo si scriva picnic, pic nic o piquenique, alla francese, la pronuncia poco cambia e fa rima con allegria, festa, buon cibo, prato, spiaggia, riva di un torrente in montagna, amici e libertà.

Cosa portare per un picnic all'aperto: l'organizzazione

Ma cosa si porta esattamente nel cestino per un brunch all'aperto?

Prima di passare ai fornelli, è bene pensare alla logistica. Per un picnic riuscito non possono mancare:

Un cestino capiente o una borsa termica di qualità.
Una coperta con la base impermeabile per isolarsi dall'umidità del terreno.
Stoviglie leggere, preferibilmente ecologiche e biodegradabili.
Contenitori ermetici per evitare fuoriuscite di condimenti.

E poi, certamente cibi facilmente trasportabili e possibilmente anche già porzionati. Un primo che è un piatto unico, un secondo che può essere uno strudel o una torta salata e poi la frutta, i dolci e magari anche un buon caffè tenuto in caldo in un thermos. Stendete la grande coperta sul prato, ecco le migliori ricette da preparare per una scampagnata con gli amici.

Le migliori ricette per un picnic

Insalate di pasta o riso

Per cominciare bene con un primo che si riveli anche ricco di colore e sapore, è sicuramente una mossa vincente puntare su un'insalata di pasta come quella con acciughe e pomodorini, di riso, di orzo, magari con legumi e prosciutto che la rendono subito piatto unico, di farro, per esempio con primosale, olive e mandorle, o di cous cous dal gusto esotico, con verdure e salsa di sesamo.
I cereali sono ottime basi per esaltare gli ingredienti. Per esempio, la sapidità di capperi, olive, ortaggi di stagione e basilico dell'insalata di farro vegetariana. Peperoncino, lime, frutta secca e anguria, invece, sono gli ingredienti ideali per un riso orientale con granella di mandorle.
Note agrumate e fresche, invece, aprono i sensi prima ancora di assaggiare l'insalata di pasta al tonno profumata al limone con basilico e prezzemolo, ideale per un picnic sotto l'ombrellone o in riva al lago. Velocissima, da preparare anche all'ultimo secondo appena si affaccia il raggio di sole perfetto, questa insalata di farfalle, porcini e peperoni sott'olio. Vegetariane e saporitissime anche le eliche con insalata di feta e avocado. Stesso formato scelto per la pasta fredda con bufala e filetti di sgombro della foto in alto.
Tornando al riso, è da sempre un ottimo alleato del picnic, il re delle insalate fredde multisapore. Le varianti sono infinite, anche "giocando" con diversi tipi di chicchi: provate il riso nero con pomodorini arrostiti, menta e pistacchio, oppure con gamberetti, zucchine e carote, un contrasto di colori e sapori sorprendenti. Ma anche un riso a chicco lungo fritto, con peperoncini dolci e quartirolo.

Torte salate e frittate

Le quiche, le torte di verdure e formaggi, i muffin e gli strudel salati di pasta sfoglia, ma anche le frittate, sono piatti semplici e veloci da preparare, facili da trasportare, perfetti per un picnic all'aperto e sempre apprezzati da grandi e bambini.

Le varianti delle torte salate sono infinite: provate la torta salata con ricotta, asparagi e bacon, oppure quella con zucchinette in fiore, panna e salumi, oppure vegetariana come la tourte aux herbes che mescola verdure a foglia dell'orto e spontanee.
Anche le frittate sono un'ottima soluzione da gustare all'aperto. Profuma di erbe aromatiche quella al forno con verdure e feta della foto in alto, mentre, la frittata di pasta con capperi, olive e acciughe è un piatto antispreco che si può realizzare anche con avanzi o ingredienti sempre presenti in frigorifero. Volendo si possono preparare delle miniporzioni utilizzando lo stampo dei muffin, così sono più comode da mangiare anche con le mani. Un'altra frittata molto buona da gustare sul prato è quella con verdure, tomini e bacon, saporitissima e sostanziosa.
A proposito di muffin: quelli salati sono sempre una buona opzione. Provateli di fave fresche con salame o, come dicevamo, di frittata ai cipollotti.
Da non sottovalutare, poi, la bontà e praticità dei panini: preparateli con un impasto alle patate, farciti con coppa, pere, finocchiona e cavolo nero, oppure integrali con melanzane, yogurt e limone confit.
E se vi dicessimo gattò di patate napoletano dal cuore filante, cosa vi viene in mente? Una delizia da trasportare in una pirofila tiepida o da lasciare semplicemente al sole per non perdere la morbidezza del formaggio.

Frutta e dessert

Dulcis in fundo, nella cesta di un picnic che si rispetti, non possono certo mancare:

un trionfo di frutta fresca, con mirtilli, fragole, more, ananas tagliata
degli spiedini millegusti
un dessert di frutta come l'anguria che diventa una torta
un dolce goloso magari già servito in comode porzioni. Perché no, un dolce con la frutta, come la torta al cioccolato, fragole e caramello salato della foto in alto: un'esplosione di sapori concentrati in ogni morso. Anche la torta di farina di mais, mandorle e lamponi è un'ottima scelta, soprattutto per gli intolleranti al glutine, e poi perché è leggerissima e umida al punto giusto.

Cosa bere durante un picnic

Non dimenticate l'idratazione! Oltre all'acqua, potete preparare in casa del tè freddo o delle acque aromatizzate con frutta fresca e menta, da conservare rigorosamente in un thermos per mantenerle fresche fino al momento del consumo. Oppure scoprite qui i vini da abbinare!

Martina D'Amico,
aprile 2025